Crostata con lamponi alla ricotta

Ricetta tratta da: http://www.tortealcioccolato.com/2010/08/10/crostata-pasta-brisee-ricotta-lamponi/
La ricetta prevede la pasta brisee confezionata, ma io ho preferito farmela da sola.

 Pasta brisee, ingredienti:

• 500g farina
• 300g burro leggermente ammorbidito
• 2 cucchiaini di sale
• 2 pizzichi di zucchero
• 2 uova
• 2 cucchiai di latte freddo

 Verso tutti gli ingredienti in una ciotola -da notare la stupefacente piramide di burro- e li lavoro aggiungendo solo verso la fine i due cucchiai di latte.

 Ripieno, ingredienti:

• 600g ricotta fresca -non acquosa-
• 200g zucchero
• 300g lamponi
• 1 uovo
• 2 tuorli
• sale

 Verso la ricotta in un recipiente e tento di eliminare l'umidità in eccesso con della carta assorbente..

 Lavoro quindi le ricotta per bene eliminando ogni grumo..

 Aggiungo prima l'uovo e lavoro per bene..

 Aggiungo infine i due tuorli e lo zucchero

 Preparo il fondo della torta con la pasta brisee in una tortiera di almeno 26-28 cm di diametro (forse la prossima volta la farò pure più larga) e verso dentro il composto di ricotta.

 Sulla ricotta dispongo i lamponi ben asciugati ed inforno a 180° per mezz'ora e poi a 160° fino a cottura. I lamponi hanno fatto molta acqua, che ho dovuto tamponare con della carta assorbente durante la cottura....

 ...ma nonostante il disguido, la torta è riuscita!

 ..ed i lamponi non sono affondati come temevo!
(nella ricetta originale spiegavano come i lamponi potessero essere mescolati alla crema di ricotta..ma così mi sembra più carina, no?)

 Una volta raffreddata la spolvero di zucchero a velo

 e la spolvero leggermente di cannella! :3