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sabato 26 dicembre 2009

RUSSIAN SALAD

How to.
How to make this kind of veggie salad with mayonnese! We call it Russian salad, but I heard that it has various names, and it is known also as Italian Salad.... =_=

Well...ingredients?
I won't say a definite quantity for each ingredients, you'll see that it's easier to add a bit more of this or that after tasting the salad. My mother likes it a little more "acid", while I like a lot of potatoes in it.
Also, to make it richer you can add boiled eggs and chicken.

carrots
potatoes
french beans [since it's not the right season I had to use the canned one]
peas [again, I had use the canned one]

pickled cucumbers [gherkins?]
pickled onions
mixed pickled vegetables
capers

salt
pepper
olive oil
mayonnese

well...let's start!

1.
Choose the carrots


and clean them

2. choose potatoes and wash them .
Do not remove the peel.


3. Put the vegetables into cold water, and add some salt.
Boil the vegetables.

4. Remove the carrots first, since they will cook faster.
do not wait until they get too soft, or they will get smashed when you mix the salad.
Let them cool.


5. Keep checking the potatoes with a fork, until they are cooked.
In the meantime start cutting the picled vegetables and the capers.


I usually cut in half also the little onions, since they are usually bigger than the other vegetable pieces.

6. Cut also the other vegetables [not the peas :P] into pieces and put everything into a big bowl.
7. Add salt, pepper, oil and mayonnese and mix well.
Taste it and add salt, mayonnese or picled vegetables until it fits your taste.


8. smooth the surface and decorate it as you like...
As you may guess, this was served on christmas day... :D



well...that's all...I hope you'll enjoy this and...MERRY CHRISTMAS!! :)

giovedì 24 dicembre 2009

Let's spice things up!

I love cooking. And I'd love to share my little experiments with you!
:)
soon...upgraded in english! :P
keep tuned!
[my freshly made bisquits!]

from the left:
  • angels, dark green: anise
  • circles, grey-purple: hazelnut
  • santas, red: cinnamom
  • big hearts, pink: almond
  • big star, orange: orange
  • pine tree, green: mint
  • little stars, light green: matcha tea
  • snow mans, white: coconut
  • little hearts, greenish-brown: coffee
  • strange shape [XD], white: vanilla
  • bears, dark brown: cocoa
  • shooting stars, yellow: lemon

venerdì 18 dicembre 2009

Scorzette d'arancia e cedro

...dopo la torta di rose [di cui PURTROPPO non esistono immagini, in quanto la torta è stata fatta fuori tra la sera in cui l'ho prodotta e la mattina successiva... =_=]
..mi sono data di nuovo alla produzione e/o canditura di scorzette d'arancia candite, e -grazie alla gentile concessione da parte di mia madre di un pelo della scorza dei SUOI cedri- pure di un po' di cedro candito.


Ho sempre seguito un procedimento molto semplice: far bollire le scorzette d'arancia, sciacquarle per bene fin quando l'acqua non risulterà fredda e limpida; lasciare quindi riposare il tutto per 10-15 minuti.
Far caramellare leggermente, a fuoco basso, con dello zucchero. distribuire su una griglia o un foglio di carta forno e lasciar asciugare...
Io di solito le rotolo nello zucchero semolato, per eliminare quel po' di "appiccicoso residuo"..e lo zucchero in cui le conservo acquisisce un buon sapore fruttato.

Con il cedro ho provato una nuova tecnica:
Fino al ripo [ore 11.25 di notte, qualche demente che fa scherzi telefonici..possibile?!] so delle scorzette resta tutto identico. Poi, le scorzette vengono messe in una padella dal fondo molto largo, distese ed appena coperte d'acqua. L'acqua viene portata a bollore e, dello stesso peso dell'acqua aggiunta, si aggiunge lo zucchero, lasciando sobbollire per un minuto.
Lasciare riposare e raffreddare per 24h. Riportare al punto di bollitura e far sobbollire per 1 minuto. Altre 24h di riposo. Per la terza volta, 1 minuto a bollore. Disporre quindi le scorzette su una griglia e lasciar raffreddare.



Ora...l'effetto mi sembra migliore nel secondo metodo, rispetto al primo. PERO'..chi le ha assaggiate, ha votato per il primo sapore.... O_o MAH.... a me l'arancio candito, nemmeno piace...... XD

martedì 8 dicembre 2009

Torta di rose

...in produzione!


[buco per la foto in arrivo! :D ]

ingredienti da un ricettario della Paneangeli..

per l'impasto:
  • 500g farina bianca
  • 1 busta di lievito di birra mastro fornaio paneangeli [bustina argentata, per intenderci]
  • 100g zucchero
  • 1 busta di vanillina Paneangeli
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • scorza grattugiata di un limone [io ho usato qualche goccia di estratto d'arancia, purtroppo non sono amante della scorza di limone.... :( ]
  • 2 uova
  • 80g burro liquefatto tiepido
  • 125-150ml di latte tiepido
 per farcire:
  • 100g burro a temperatura ambiente
  • 100g zucchero
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito. Al centro del mucchio praticare una buca e vercarvi zucchero, vanillina, sale, scorza di limone, uova, buirro tiepido ed amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa).
Per la farcitura lavorare il burro a crema, aggiungendo gradatamente lo zucchero.
Con un mattarello stendere l'impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare (35x50cm circa), spalmarvi la crema di burro e quindi arrotolare la sfoglia dal lato più lungo.
Tagliare il rotolo in 12 pezzi uguali e sistemarli in uno stampo (diametro 26 cm) foderato con carta da forno. Porre a lievitare una seconda volta in un luogo tiepido per 20 minuti circa.
Cuocere per 20-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200-220°C, ventilato: 190-210°C, a gas: 210-230°C)

Le mie variabili: ho usato la macchina del pane per fare l'impasto..l'abbiamo "adottata" un anno fa, ma siamo ancora in fase di rodaggio.. :)
Ho intenzione di usare uno stampo di silicone...prima volta che lo uso per un impasto simile.
Terza cosa...non la ricordo più........ O_o

Ad ogni modo...io ho un ricordo abbastanza atroce della prima volta che ho fatto questa torta...
ero picciulina ed inesperta...probabilmente è la seconda torta che io abbia mai fatto in vita mia.. :D
La prima è stata la torta di cocco [nella quale ho messo lievito chimico NON setacciato....ritrovandolo poi a bolle sulla superficie della mia bella torta...=_=]; la seconda è stata la torta di rose [nella quale non avevo preso in considerazione il burro fuso che cola durante la cottura...e che è colato attraverso le fessure della mia tortiera apribile, andando ad appoggiarsi sul fondo del forno ed evaporando amorevolmente in una grossa nuvolona grigia e puzzolente che ha invaso tutta la cucina.... =_=...SI SCONSIGLIA QUINDI L'USO DI TORTIERE CON FONDO REMOVIBILE....=_=]

..a presto l'aggiornamento con la foto!

[per ora..l'impasto sembra essere venuto molto bene e sta lievitando al calduccio grazie al programma di impasto della Pasta per pizza :) ]

domenica 6 dicembre 2009

Tokyo cheesecake, tagliolini e risotto al radicchio.

ed oggi ho fatto una torta...
Ricercando qualcosa che ricordasse la consistenza di alcune tortine -che presumo fossero cotte al vapore- giapponesi, mi sono imbattuta nel blog di Cavoletto.
Oddio... "imbattuta"...diciamo che quel blog è ormai per me un punto di partenza, tante sono gli spunti che formisce! :D
....e come sempre...non mi ha deluso!

questo è il link alla torta...di cui purtroppo non posso esibire foto, in quanto già spazzolata..... =_=
http://www.cavolettodibruxelles.it/2008/07/probebly-the-lightest-cake-in-the-world

Per pranzobis di primi: tagliolini con salmone affumicato -leggermente marinato con un po' di succo di limone- e burro....e un buon risotto con speck e radicchio rosso di treviso. Per il risotto...ho fatto appassire la cipolla con burro e speck a dadini. Ho poi aggiunto il riso, che ho fatto tostare per qualche minuto... aggiunto vino rosso, cucchiaino di zucchero e fatto assorbire.. Continuata la cottura con del brodo.. A riso cotto si aggiunge il radicchio tagliato a pezzettini e si mescola per bene il tutto. Fuori dal fuoco si aggiunge burro e grana, facendo mantecare il tutto....devo dire che ne sono rimasta soddisfatta! :)

...per cena? un toast....non ne potevo più di cucinare!!! XD

venerdì 4 dicembre 2009

Burro

..ebbene sì.
dopo aver letto e riletto questa cosa su molti blog...
Ho fatto pure io il burro in casa! :D
La procedura è molto molto semplice...basta procurarsi della panna fresca, uno sbattitore elettrico e...iniziare a sbattere! :D
Man mano, dopo essere montata, la panna inizia a "coagularsi" e a lasciare dietro di sè il latticello.
Una volta separati i due componenti, bisogna recuperare il burro, strizzarlo e sciacquarlo sotto l'acqua per bene.

Alcuni dicono che mescolandolo con del sale, il burro duri di più..
Indubbiamente andrà consumato velocemente...






Per ora ho fatto un tentativo...la prossima volta prevedo di utilizzare il burro ancora morbido per del burro aromatizzato alle erbe! Buona idea per delle tartine di natale? :D



[e poi...che soddisfazione servire pane fatto in casa...con marmellata fatta in casa...e poter dire "il burro? sì, ho fatto anche quello! :D]









[le immagini in questo posto non sono mie, ma prese da google..]