Gnocchi di semolino alla romana - versione ricca

Gnocchi di semolino, direttamente dalla cucina tradizionale romana.
Semplici da fare, si possono preparare in anticipo e surgelare già porzionati.

 INGREDIENTI:
-100g burro
- 30g emmenthal
- 1 litro latte
- noce moscata
- 120g parmigiano reggiano grattugiato
- 250g semolino
- 2 tuorli
- sale

 Porto ad ebollizione il latte con una noce di burro, un consistente pizzico di sale e della noce moscata grattugiata.

 Verso a pioggia il semolino nel latte bollente senza mai smettere di mescolare.

 Cucino a fuoco basso per alcuni minuti continuando a mescolare.

Dopo un po' mi ricordo che non sto preparando dei bignè e smetto di aspettare che la pasta si stacchi dalle pareti della pentola..

 Tolgo dal fuoco e lascio raffreddare leggermente.

 Aggiungo 80g di parmigiano grattugiato e i due tuorli.

 Amalgamo tutti gli ingredienti.

 Ungo il ripiano su cui vado a lavorare con un po' di olio e vi rovescio sopra l'impasto di semolino.

 Stendo il semolino in uno strato uniforme alto circa 1 cm. (io uso la spatola di plastica e le mani)

 Una volta che il semolino è freddo, vado a ricavarne tanti dischetti di circa 4 cm di diametro (ma...la misura si può variare a seconda dei gusti personali..)

 Dispongo i dischetti ben allineati su una placca da forno foderata di carta, o su una pirofila imburrata.

 Cospargo con l'emmenthal grattugiato ed il restante parmigiano, vi verso sopra il restante burro fuso.
Inforno a 200° per 20-25 minuti, o fino a che non si forma una bella crosticina dorata.

 Possono essere mangiati così, o conditi con speck, spinaci, altri formaggi fusi..

Io li ho accompagnati con una besciamella leggera in cui avevo mescolato degli spinaci frullati.. :)

Gnocchi di formaggio fresco al burro e timo 2

gnocchi di ricotta seconda versione, più curata e lavorata!! Da una ricetta di Sale e Pepe.

Ricetta semplicissima.
L'unica difficoltà è passare la ricotta al setaccio (passaggio opzionabile, se non vi dispiacciono degli gnocchi "grumosi"...l'avevo fatto tempo fa e potete vedere qui la differenza!).
Ingredienti per 4 porzioni scarse (gli gnocchi sono sostanziosi e piuttosto sodi, la porzione è giusta per lo stomaco, ma povera per l'occhio):
-300g ricotta
-150g farina
-2 tuorli
-20g grana grattugiato
-4/5 rametti di timo
-20 g burro
-sale, pepe nero

Come dicevo, si inizia setacciando la ricotta..operazione discretamente lunga, se vi impuntate a volerla passare per un setaccio da zucchero a velo...

Alla ricotta ben lavorata..

...aggiungiamo i due tuorli, il formaggio grattugiato, una presa di sale e la farina.
Impastiamo il tutto..

Ed iniziamo a creare dei lunghi cordoni di impasto, dopo aver spolverato il piano di lavoro con della farina.

Una volta creati questi "mega-grissini"..

..andiamo a tagliarli diagonalmente in pezzetti di circa 4 cm di lunghezza. (questo secondo ricetta. Presumo nessuno se l'avrà a male se facciamo gnocchetti di altre forme..)

Una volta tagliato tutto l'impasto, andiamo ad appiattire leggermente ogni singolo gnocchetto: abbondate con la farina o avrete qualche problema a staccarli dal piano di lavoro!!

Gli gnocchetti vanno cotti in acqua bollente leggermente salata fino a che non salgono a galla.

Una volta cotti tutti gli gnocchi, li trasferiamo in una padella in cui avremo fatto sciogliere il burro e li lasciamo rosolare per bene.

Una volta che avranno fatto una leggera crosticina dorata, terminiamo il piatto con delle foglioline di timo e del pepe nero macinato (sì. Mi sono scordata di fare una foto al piatto finito...^^' ) e serviamo!

Gnocchi di formaggio fresco al burro e timo

Piatto VELOCISSIMO -prima versione, unica ricetta...qui trovate la seconda versione!-.
(se si conta che li ho preparati stamattina in mezz'ora, nonostante il coma da "ho appena aperto gli occhi, ma volevo dormire ancora")
Gli gnocchi di ricotta sono piuttosto saldi, da qui la necessità di creare porzioni ridotte..

 Ingredienti:

• 300g ricotta romana (prendetela al banco e non in vaschetta!)
• 100g farina
• 2 tuorli
• 20g grana grattugiato
• 4-5 rametti di timo
• 20g burro
• sale
• pepe nero

 Lavoro per bene la ricotta (sarebbe addirittura da passare al setaccio, ma non disponendone...) con un cucchiaio, fino a ridurla in crema.

 Aggiungo i due tuorli, il parmigiano, una presa di sale e la farina.

 Lavoro fino ad ottenere un impasto omogeneo..

 ..che vado poi a dividere in lunghi grissini su una superficie infarinata.

 Taglio obliquamente in modo da ottenere dei tronchetti di circa 4 cm di lunghezza.

 Li verso in una pentola di acqua bollente salata..

 ..e rimuovo quando vengono a galla.

 In una padella antiaderente faccio sciogliere il burro e vi verso gli gnocchi già cotti.

 Faccio saltare gli gnocchi nel burro per qualche minuto tentando di toccarli il meno possibile.

 Guarnisco con le foglioline di timo ed una generosa macinata di pepe.

..e gli gnocchi sono pronti! ^^