Rotolini di lonza con radicchio e pancetta

Ingredienti:

• 400g lonza di maiale a fettine
• 1 cipolla
• 1 cespo radicchio rosso
• 40g uvetta
• 100g pancetta affettata (poca!!!!)
• prezzemolo
• mezzo bicchiere vino bianco
• olio
• sale
• pepe

Inzio preparando un soffritto con la cipolla in un tegame capiente con un paio di cucchiai di olio.

Mentre la cipolla si cucina lentamente taglio il radicchio a pezzettoni e lo lavo, metto a mollo in acqua tiepida l'uvetta e trito il prezzemolo.

Quando la cipolla è appassita, metto nella padella anche il radicchio e l'uvetta strizzata, lasciando rosolare il tutto per una decina di minuti.

Aggiusto di sale e di pepe e lascio leggermente raffreddare.















Vado a battere le fettine di lonza per allargarle, le farcisco con del radicchio, le arrotolo su se stesse e le ricopro con la pancetta. (la pancetta farà da collante, tenendo il rotolo chiuso anche senza l'ausilio di stuzzicadenti)

Nella padella dove ho cotto il radicchio vado a scaldare un cucchiaio di olio e rosolo gli involtini per bene su ogni lato.

Quando gli involtini sono ben rosolati, sfumo con il vino e porto a cottura. Spolvero con il prezzemolo (non l'ho proprio scordato....è.. finito in una sorta di salsa che ho fatto con gli avanzi di radicchio, dell'aceto....) e taglio a fettine.

...i rotolini sono pronti. ^^

Maiale all'uva bianca con cipolline e vino rosso

Ingredienti:

• 600g fettine lonza di maiale
• 300g uva bianca (senza semi è meglio..)
• 250g cipolline bianche sbucciate
• 2.5 dl di vino rosso
• un ciuffo di salvia
• 30g burro
• olio
• 2 cucchiai farina
• sale e pepe

Lavare le cipolline..

..e tuffarle in pentola con acqua bollente leggermente salata: lessarle per 7-8 minuti, scolarle e tenerle da parte.

Sgranare l'uva e lavare bene gli acini.

Praticare piccoli tagli ai bordi delle fettine di carne e infarinarle appena, scuotendole leggermente per eliminare la farina in eccesso. (spolverarsi la farina dalla pancia..)

Scaldare 4 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente...

..unire qualche foglia di salvia e rosolare la carne 2-3 minuti per lato, per dorarla.

Togliere la carne dalla padella e tenerla da parte al caldo..

..tra due piatti.

Nella stessa padella far sciogliere il burro..

..e rosolare le cipolline con altre foglie di salvia per 4-5 minuti, mescolando.
(io qui avrei aggiunto un po' di sale, le cipolline risultavano un po' insipide..)

Unire l'uva, mescolare ancora e dopo un minuto..

..rimettere le fettine di carne nella padella.

Bagnare con il vino, regolare di sale e pepe e far restringere il fondo, continuando la cottura ancora per qualche minuto.

..scegliete una pentola molto capiente -io ho sbagliato..- perchè si fa molta fatica a rimestare..

Non appena il fondo avrà raggiunto una consistenza densa, quasi sciropposa, togliete il tutto dal fuoco e trasferitelo in un piatto da portata.

(da Sale&Pepe di settembre 2011)