Pesce spada ai pomodorini ed acciughe.

 Ricetta semplice per tentare di recuperare del pesce non di ottima qualità (surgelato..sembrava spugna per infilzare i fiori..)

 Faccio soffriggere dell'aglio tritato finemente con delle alici sottolio in una padella con dell'olio d'oliva.

 Aggiungo quindi i pomodorini tagliati in spicchi..

 ..ed il pesce spada a cubetti. Sfumo con del vino bianco ed aggiusto di sale e pepe.

Concludo con del prezzemolo e dell'acqua bollente in quantità tale da creare una salsina.

Lascio ridurre e servo caldo. Ottimo anche per condire una pasta!

Sarde ripiene di pesce bianco all'arancia

Ingredienti:

• 24 sarde
• 200g di filetti di pesce bianco (nasello, acciughe o altro)
• 50g di mollica di pane
• 2 acciughe salate
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 spicchi di aglio
• un bicchierino di vino bianco secco
• un mazzetto di prezzemolo
• un'arancia
• pangrattato
• chiodi di garofano macinati
• olio
• sale, pepe

Bagnate la mollica di pane in acqua, strizzatela e mettetela in una ciotola con il filetto di pesce bianco.

Tritate le acciughe salate, i pinoli

e una manciatina di foglie di prezzemolo;

Soffriggete il trito con 2 cucchiai d'olio e aggiungetelo al filetto di pesce e alla mollica

Trasferite tutto nel mixer e tritate fino a rendere il ripieno soffice; regolate di sale, pepate e spolverizzate con i chiodi di garofano.
Aprite a libro le sarde, lavatele, asciugatele, farcitele con il ripieno e richiudetele.

Ungete leggermente una teglia, cospargetela di fettine di aglio, allineatevi sopra le sarde..

Spruzzatele di vino bianco, salatele e pepatele, cospargetele di pangrattato e della scorza di arancia grattugiata.

Terminate con un filo d'olio e cuocete in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Il piatto è gustoso ed invitante, MA...ci sono dei cambiamenti che farei alla ricetta originale:

• mia nonna ha preparato alcune delle sarde a libro ed altre a "panino".. Accoppiando due sarde aperte con il ripieno nel mezzo si perde il sapore del pesce: meglio preferire la farcitura a libro.
• gli aromi sono troppo forti: ridurrei aglio, chiodi di garofano e arancia.
• sono ottime appena sfornate, ma quasi disgustose riscaldate: prepararne solo la quantità sufficiente per un pasto.

..invitanti, no? :3

Arrosto alle olive e acciughe

Il mio primo arrosto..
con la salsa di olive e acciughe, il suo sugo nel bicchierino più piccolo, e la salsa di pane, aglio, aceto e prezzemolo che avevo fatto per il pesce di mezzogiorno..nel bicchiere più grande!
Ci sarebbero andati pure i pinoli...ma *ahime* ..

1. non avevo voglia di uscire a comprarli
2. mamma nemmeno
3. costano un patrimonio..

e così l'arrosto rimase spinolato..
Devo dire che una fetta di questa cosa, con la sua salsetta, nel pane...è veramente ottima!!!
Ricetta da Sale&Pepe di agosto 2010! ;)