Brodo (confettura) di giuggiole

 

La ricetta del brodo (marmellata) di giuggiole!

INGREDIENTI:

• 1 kg giuggiole (nb. devono essere APPASSITE! Rugose, grinzose, "fiappe"...)
• 1 kg zucchero
• 2 grappoli uva bianca
• 2 bicchieri vino bianco
• 2 mele (meglio se cotogne)
• buccia grattugiata di 1 limone
• acqua qb

Procedimento all'Arianna.
Ho provato a denocciolare le giuggiole prima della cottura e...beh... ci ho rinunciato.
Ho quindi buttato le giuggiole in pentola e le ho annegate coperte di acqua portando poi a bollore.

Continuando ad aggiungere acqua bollente, butto nella pentola anche l'uva a cui ho tolto i semini.
Lascio sobbollire per un'ora.

Dopo un'ora aggiungo lo zucchero e lascio sobbollire ancora.

 Quando lo zucchero è ben sciolto aggiungo la mela sbucciata e tagliata sottile e il vino.

 Lascio evaporare il vino e continuo a cuocere fino a quando la composta inizia ad avere consistenza.
Aggiungo quindi anche la scorza di limone.

Ho quindi passato tutto al passaverdure (eliminando prima, con grande perizia, tutti gli ossi di giuggiola..) e....

...questo è stato il risultato!! ^^
Yummy!

Maiale all'uva bianca con cipolline e vino rosso

Ingredienti:

• 600g fettine lonza di maiale
• 300g uva bianca (senza semi è meglio..)
• 250g cipolline bianche sbucciate
• 2.5 dl di vino rosso
• un ciuffo di salvia
• 30g burro
• olio
• 2 cucchiai farina
• sale e pepe

Lavare le cipolline..

..e tuffarle in pentola con acqua bollente leggermente salata: lessarle per 7-8 minuti, scolarle e tenerle da parte.

Sgranare l'uva e lavare bene gli acini.

Praticare piccoli tagli ai bordi delle fettine di carne e infarinarle appena, scuotendole leggermente per eliminare la farina in eccesso. (spolverarsi la farina dalla pancia..)

Scaldare 4 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente...

..unire qualche foglia di salvia e rosolare la carne 2-3 minuti per lato, per dorarla.

Togliere la carne dalla padella e tenerla da parte al caldo..

..tra due piatti.

Nella stessa padella far sciogliere il burro..

..e rosolare le cipolline con altre foglie di salvia per 4-5 minuti, mescolando.
(io qui avrei aggiunto un po' di sale, le cipolline risultavano un po' insipide..)

Unire l'uva, mescolare ancora e dopo un minuto..

..rimettere le fettine di carne nella padella.

Bagnare con il vino, regolare di sale e pepe e far restringere il fondo, continuando la cottura ancora per qualche minuto.

..scegliete una pentola molto capiente -io ho sbagliato..- perchè si fa molta fatica a rimestare..

Non appena il fondo avrà raggiunto una consistenza densa, quasi sciropposa, togliete il tutto dal fuoco e trasferitelo in un piatto da portata.

(da Sale&Pepe di settembre 2011)