Insalata di riso con verdure e gamberi

 Ricetta MOLTO semplice, ma anche molto gustosa e leggera.
Ingredienti.

• una melanzana
• una zucchina
• mezzo peperone
• 100g di pisellini primavera
• 150g code di gamberi
• 200g di riso per insalate
• olio
• succo di limone
• prezzemolo
• sale

 Inizio grigliando le verdure (precedentemente messe a spurgare).

 Le lascio raffreddare e le taglio a dadini.

 Vado quindi a lessare i piselli (i miei erano surgelati. PER FAVORE..non usate quelli in latta... T_T), le code di gambero (avendole aggiunte il giorno dopo non ci sono nelle foto..) ed il riso.

 Asciugo il riso su un canovaccio..

..e lo aggiungo alle verdure ed ai gamberi condendolo con una salsina di olio, succo di limone, sale e prezzemolo. ^^

Parmigiana di verdure miste

Una parmigiana estiva, ottima fredda e ricca di verdure e colori. (ricetta dall'inesauribile Sale&Pepe)

 Ingredienti:

• 4 zucchine tagliate a nastro, infarinate e fritte
• 2 melanzane tagliate a rondelle non troppo sottili, infarinate e fritte
• 6 cipollotti tagliati in quarti, infarinati e fritti
• 400g pomodori (sarebbero stati pomodori verdi, ma mamma è tornata con i ciliegini..)
• 250g mozzarella
• 40g parmigiano grattugiato
• sale

 Le verdure vanno disposte a strati -come per la parmigiana di melanzane- alternati con mozzarella, parmigiano, le fette di pomodoro asciugate con della carta assorbente ed una spolverata leggera di sale.

 La parmigiana va completata con parmigiano e dei fiocchetti di burro, cotta in forno a 200° per una ventina di minuti e lasciata raffreddare prima di servire.

...temo di averne spiluccato almeno un terzo, verdura per verdura, prima di cena....^^'

Patate duchessa e vitello tonnato

Sullo sfondo..la melanzana cotta intera al forno, tagliata a metà e condita con olio, aglio e basilico.
Sempre nella pirofila il vitello tonnato, fatto con la ricetta del Sale&Pepe
In primo piano la salsa allo yogurt ed erba cipollina, le patate duchessa e una fetta di albume d'uovo cotto in padella!
[l'albume...era lo scarto di diversi giorni prima, quando avevo usato solo il tuorlo..pur di non buttarlo.. :) ]

tramezzzino con il vitello tonnato! :D

polpettine di melanzane

http://ricette.giallozafferano.it/Polpettine-di-melanzane-con-cuore-di-scamorza.html

ossia, altra ricetta con le stesse melanzane..

le melanzane vanno fatte bollire, lasciate scolare per bene e poi frullate

mescolate con del formaggio grattugiato, mollica di pane raffermo, uova, prezzemolo e sale.

Bisogna poi formare delle palline, all'interno delle quali inserire un pezzettino di formaggio.
Dopo averle rotolate nel pan grattato...

..il risultato è più o meno questo!

e questo è il risultato finale, dopo averle fritte!
[sul piatto più lontano ci sono le scorze della melanzana fatte a julienne e fritte -ottime come chips- e delle crocchette di patate]

Pasta melanzane e cozze

avevo una bottiglia di sugo di cottura delle cozze, più qualche cozza abbandonata sul fondo della bottiglia stessa..
avevo pure qualche melanzana
E non volendo perdere una vita a cercare due impieghi separati..
Ho lasciato a google il compito di trovarmi una ricetta che comprendesse entrambe!

e questa è la ricetta scelta..
http://www.misya.info/2007/10/24/paccheri-melanzane-e-cozze.htm
qui sotto alcune foto della preparazione! :D

 Friggere le melanzane a cubetti..

Preparare un soffritto di cipolla..

Lasciare insaporire la passata di pomodoro nella cipolla e nel sugo delle cozze..

Aggiungere i p
ezzettini di melanzana e...

..cozze, prezzemolo e origano! :)