Risotto allo speck e castagne

 Un risotto con le castagne e lo speck, irrobustito da abbondante burro e formaggio... Un must per l'inverno!!

 Ingredienti:

• 100g castagne cotte e pelate
• 200g riso
• mezza costa di sedano tritata
• uno scalogno tritato
• 75g speck a cubetti (o pancetta dolce)
• un bicchierino di brandy
• un rametto di rosmarino
• burro
• parmigiano grattugiato
• brodo per la cottura

 Preparo tutti gli ingredienti tritati (le castagne le preferisco a pezzettoni piuttosto grossi. In questo caso sono state lessate, ma cotte sulle braci sono molto più gustose nei piatti salati!)

 Faccio rosolare in pentola con il burro la cipolla, il sedano e lo speck.

 A piacere posso aromatizzare il risotto con del rosmarino.

 Aggiungo il riso, lascio rosolare, spolvero di sale e dopo un paio di minuti copro con il brodo e porto vicino alla cottura.

 Quando il riso è quasi cotto ed il brodo quasi del tutto ristretto..

 ..aggiungo le castagne e il brandy..

 Una volta arrivata a cottura, manteco con burro e parmigiano..

..e servo ben caldo. :)

Minestra di mais e stracciatella d'uovo

Ingredienti:

• 150g chicchi di mais al naturale
• 100g pasta all'uovo -quadrucci-
• un litro di brodo vegetale
• un uovo
• maggiorana essiccata
• lattuga
• parmigiano grattugiato
• salsa di soia
• un cucchiaio di brandy
• sale
• pepe

Versare il brodo in una casseruola, portare a ebollizione, unirvi i chicchi di mais sgocciolati e i quadrucci di pasta.

Nel frattempo tagliate a listarelle sottili 2 foglie di lattuga....

...mescolatele con un cucchiaino di foglioline di maggiorana e 3 cucchiai di grana.
Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Aggiungete pure l'uovo e mescolate per bene.

Quando la pasta sarà cotta, unitevi il composto di uova e lattuga e mescolate per evitare che l'uovo si raggrumi. Insaporite la minestra con un cucchiaio di salsa di soia e il brandy. Servitela subito ben calda.

Pasta panna e gamberi

Ingredienti:
pasta a scelta
gamberi freschi già puliti [io li ho fatti a pezzi per comodità]
panna
olio
sale
pepe
noce moscata
brandy

 far rosolare i gamberi nell'olio..

quando saranno cotti, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la noce moscata e un bicchierino di brandy

quando il brandy si è asciugato, aggiungere la panna, un po' di acqua di cottura della pasta e far saltare velocemente. Yum!