Pizzette goduriose

 Pizzette ricche, con una pasta che è quasi brioche ed il pomodoro fatto restringere sul fuoco con olio, sale ed un pizzico di zucchero.
Ingredienti:

• 700g farina 00
• 300g farina manitoba
• 120g burro
• 20g sale
• 3 uova intere
• 30g zucchero
•  350g latte
• 80g lievito di birra fresco (io ho usato l'equivalente secco)

 Impasto tutti gli ingredienti (io uso sempre la macchina per il pane; lavorazione faticosa a parte, la macchina per il pane garantisce una perfetta lievitazione anche quando la stagione è fredda!) avendo cura di ridurre in pezzettini il burro ammorbidito e di versare del latte tiepido-caldo.

 Riduco la pasta lievitata in un milione di palline uguali (un milione no, ma con un chilo e mezzo di pasta non lievitata....vi assicuro che vengono fuori tantissime -un centinaio circa- pizzette!!!).
Stendo le palline e le lascio così lievitare per circa 40 minuti.
Una volta ri-lievitate, le stendo nuovamente, le farcisco e le cucino in forno già caldo (200°C) fino a che la mozzarella non è sciolta e la pizzetta ben dorata.
Le mie pizzette sono state in forno solo per alcuni minuti, congelate e portate a cottura al momento di servirle.

 Devo ammettere che...si tratta di una ricetta grandiosa.
Sono la perfetta combinazione tra la goduriosa pizzetta di sfoglia e la più salutare pizzetta di pasta di pane.
La pasta gialla (per via delle uova) e leggermente dolciastra resta morbida e lievitata, ma sul fondo diventa croccante ed irresistibile...
Ideali da conservare in congelatore e riscaldare in caso di necessità!

Queste piccoline....erano le uniche rimaste dopo la festa di laurea con i parenti!!! ^^

(la patina bianca non è muffa, ma uno strato di brina... :P)

Panini gusto pizza

 Ingredienti:

• 200ml pomodoro
• 100ml acqua tiepida
• 300g farina manitoba
• 200g farina00
• 25ml olio
• 10g sale
• 15g zucchero (qui è meglio abbondare, o i panini risulteranno acidi)
• 15g origano (la ricetta dice così..)
• 1 bustina lievito di birra disidratato
• aglio in polvere -optional

 Preparando l'impasto con la macchina del pane vado ad inserire tutti gli ingredienti liquidi sul fondo, iniziando con l'olio...

 ..ed aggiungo quindi le farine ed il lievito.
Le dosi di acqua e farina sono sensibili di variazione: è necessario che gli ingredienti siano tutti impastati per verificare se la pasta per il pane è troppo dura o troppo liquida.

 Una volta lasciato lievitare l'impasto per un'ora, lo estraggo dalla macchina del pane e formo dei panini.
Lascio raddoppiare il pane di volume e poi lo inforno a 180-190°C fino a doratura.

 Il pane risulta morbido, ma non umido come temevo..

 ..è, però, necessario non essere parchi con lo zucchero!!! ^^