Minestra di mais e stracciatella d'uovo

Ingredienti:

• 150g chicchi di mais al naturale
• 100g pasta all'uovo -quadrucci-
• un litro di brodo vegetale
• un uovo
• maggiorana essiccata
• lattuga
• parmigiano grattugiato
• salsa di soia
• un cucchiaio di brandy
• sale
• pepe

Versare il brodo in una casseruola, portare a ebollizione, unirvi i chicchi di mais sgocciolati e i quadrucci di pasta.

Nel frattempo tagliate a listarelle sottili 2 foglie di lattuga....

...mescolatele con un cucchiaino di foglioline di maggiorana e 3 cucchiai di grana.
Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Aggiungete pure l'uovo e mescolate per bene.

Quando la pasta sarà cotta, unitevi il composto di uova e lattuga e mescolate per evitare che l'uovo si raggrumi. Insaporite la minestra con un cucchiaio di salsa di soia e il brandy. Servitela subito ben calda.

Padellata con lattuga e cipollotti novelli

 Lavo della lattuga e la riduco in pezzi piuttosto grandi.

 Riduco 5 o 6 cipollotti in quarti

 Faccio sbollentare la lattuga in acqua bollente per pochi minuti e la scolo

 Lesso un mazzetto di asparagi bianchi al dente e li riduco in pezzettoni

 Soffriggo il cipollotto con un paio di cucchiai di olio

 e ci aggiungo lattuga e asparagi

 Lascio appassire il tutto mescolando delicatamente di tanto in tanto. Aggiusto quindi di sale e di pepe.

 Preparo del pecorino grattugiato, una manciatina a testa..

 (qui le verdure se ne erano già andate per metà negli stomaci di mamma e nonna..) dispongo le verdure in padella  creando tanti buchi quante sono le porzioni da servire.

 Verso in ogni buco un uovo

 sopra all'uovo ed alla verdura dispongo un po' di pecorino grattugiato, un pizzico di sale e di pepe e porto a cottura l'uovo.

..et voilà.
190 calorie circa a porzione.