Scaloppine di fegato al taleggio

Ingredienti:

• 600g fegato di vitello a fettine
• 250g taleggio
• 40g gherigli noci
• 1 rametto di rosmarino
• 50g parmigiano grattugiato
• 100g pangrattato (TROPPO. Già ne avanza con 50g..)
• 40g burro
• olio
• sale
• pepe

Taglio le fette di vitello in pezzi più piccoli e ne incido i bordi per evitare che si arriccino in cottura.
Impano le scaloppine pressando bene con una miscela di pangrattato, parmigiano, aghi di rosmarino tritati e del pepe.
Faccio rosolare le scaloppine con burro e olio, aggiosto leggermente di sale e servo con il taleggio, le noci, una spolverata di rosmarino, una macinata di pepe ed un ulteriore pizzico di sale.

Lasciare sciogliere il taleggio...e servire molto caldo! ^^