Sgombri all'olio e rosmarino

 Ingredienti:

• 800g di sgombri (circa 4)
• una manciata di aghi di rosmarino freschissimo
• mezza carota
• una costola di sedano
• mezza cipolla
• mezzo limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

 Carota, sedano e cipolla spezzettati..

 ..in abbondante acqua salata. Porto ad ebollizione.

 Scopro che la pentola è troppo piccola. Tiro giù un santo, la cambio e ricomincio.
Immergo i pesci nell'acqua bollente e li lascio cucinare per 15 minuti.

 Nel frattempo scotto gli aghi di rosmarino (nella foto, troppo pochi) in acqua bollente e li scolo.

Vanno frullati con il succo del limone, olio a sufficienza per l'emulsione, sale e pepe.

 Qui gli sgombri quasi alla fine della cottura..

e gli sgombretti pronti per essere ripuliti.

 E qui gli sgombri (sulla destra, a sinistra l'orata al limone e finocchietto) ripuliti e serviti con la salsetta verde.
Andrebbero serviti su una fetta di pane casereccio passata al forno, ma...il pane al momento è off-limits in grandi quantità, quindi... :)