Parmigiana di verdure miste

Una parmigiana estiva, ottima fredda e ricca di verdure e colori. (ricetta dall'inesauribile Sale&Pepe)

 Ingredienti:

• 4 zucchine tagliate a nastro, infarinate e fritte
• 2 melanzane tagliate a rondelle non troppo sottili, infarinate e fritte
• 6 cipollotti tagliati in quarti, infarinati e fritti
• 400g pomodori (sarebbero stati pomodori verdi, ma mamma è tornata con i ciliegini..)
• 250g mozzarella
• 40g parmigiano grattugiato
• sale

 Le verdure vanno disposte a strati -come per la parmigiana di melanzane- alternati con mozzarella, parmigiano, le fette di pomodoro asciugate con della carta assorbente ed una spolverata leggera di sale.

 La parmigiana va completata con parmigiano e dei fiocchetti di burro, cotta in forno a 200° per una ventina di minuti e lasciata raffreddare prima di servire.

...temo di averne spiluccato almeno un terzo, verdura per verdura, prima di cena....^^'