Sarde ripiene di pesce bianco all'arancia

Ingredienti:

• 24 sarde
• 200g di filetti di pesce bianco (nasello, acciughe o altro)
• 50g di mollica di pane
• 2 acciughe salate
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 spicchi di aglio
• un bicchierino di vino bianco secco
• un mazzetto di prezzemolo
• un'arancia
• pangrattato
• chiodi di garofano macinati
• olio
• sale, pepe

Bagnate la mollica di pane in acqua, strizzatela e mettetela in una ciotola con il filetto di pesce bianco.

Tritate le acciughe salate, i pinoli

e una manciatina di foglie di prezzemolo;

Soffriggete il trito con 2 cucchiai d'olio e aggiungetelo al filetto di pesce e alla mollica

Trasferite tutto nel mixer e tritate fino a rendere il ripieno soffice; regolate di sale, pepate e spolverizzate con i chiodi di garofano.
Aprite a libro le sarde, lavatele, asciugatele, farcitele con il ripieno e richiudetele.

Ungete leggermente una teglia, cospargetela di fettine di aglio, allineatevi sopra le sarde..

Spruzzatele di vino bianco, salatele e pepatele, cospargetele di pangrattato e della scorza di arancia grattugiata.

Terminate con un filo d'olio e cuocete in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Il piatto è gustoso ed invitante, MA...ci sono dei cambiamenti che farei alla ricetta originale:

• mia nonna ha preparato alcune delle sarde a libro ed altre a "panino".. Accoppiando due sarde aperte con il ripieno nel mezzo si perde il sapore del pesce: meglio preferire la farcitura a libro.
• gli aromi sono troppo forti: ridurrei aglio, chiodi di garofano e arancia.
• sono ottime appena sfornate, ma quasi disgustose riscaldate: prepararne solo la quantità sufficiente per un pasto.

..invitanti, no? :3

Carbonara di tonno

 Una ricetta molto semplice, per creare un piatto veloce ma gustoso.
Ingredienti:

• spaghetti per 3 persone
• circa 150g di tonno
• 3 tuorli (io ho utilizzato 2 tuorli)
• latte
• parmigiano
• olio
• uno spicchio d'aglio
• prezzemolo
• vino bianco
• sale e pepe

Sgocciolo il tonno e lo metto in padella con un po' di olio e lo spicchio d'aglio. Quando il tonno sta soffriggendo, aggiungo del vino bianco e lascio sfumare.
Nel frattempo sbatto i tuorli con sale, abbondante pepe, il parmigiano ed il latte.
Quando la pasta è cotta la verso nella padella del tonno ed aggiungo un paio di cucchiai di acqua di cottura iniziando a spadellare; una volta amalgamato il tonno verso le uova e metto il fuoco al minimo continuando a mescolare finchè le uova diventano cremose. Se dovesse essercene bisogno, aggiungere ancora acqua di cottura. (io ne aggiungo anche un cucchiaino per piatto, altrimenti la pasta tende a seccarsi velocemente). Concludo sui piatti con un'altra spolverata di parmigiano, del pepe e del prezzemolo.

Mulled wine: il vin brulè

  Fondamentali:

• Vino rosso
• zucchero semolato
• un buon miscuglio di spezie (cannella, coriandolo, chiodi di garofano, cassia, pimento etc)
• scorze di agrumi

   Accessori:

• prugne secche
• pezzetti di mela
• castagne secche
• chi più ne ha, più ne metta

Procedimento?
nulla di più semplice!
Vado a mettere in un pentolino il vino (una tazza a persona) ed aggiungo lo zucchero (un cucchiaio per tazza è la dose che uso io..poi dipende dai gusti e dal vino!).

Metto in ammollo pure le scorze degli agrumi e le spezie (per comodità uso degli infusori per te per mettere in infusione le spezie) ed eventualmente aggiungo la frutta secca.
Vado quindi ad accendere il fuoco e porto ad ebollizione.

Una volta che il vino bolle elimino le scorze e le spezie e vado quindi a dare fuoco ai vapori di alcool..avendo molta cura di non finire ustionata o bruciare la cappa aspiratrice/il mobile che ho sopra ai fornelli!!!
[si consiglia pertanto di munirsi di presina/guanto da cucina e di robusto coperchio da usare come scudo per parare le fiamme o da schiaffare sul pentolino per spegnerle nel caso la situazione si facesse pericolosa!]

A sinistra, il vino quasi pronto ed il braccio quasi cotto.

Ad alcuni piace conservare dell'alcool..io personalmente lascio che la fiamma bruci tutto il bruciabile, prima di servire!

Inoltre...per mio vezzo personale... cucino a parte la mela e la aggiungo al momento di servire: non mi piace mangiarla una volta cotta nel vino... de gustibus!

Vin brulè

ebbene sì..che c'è di meglio per riscaldare un freddo pomeriggio tardo autunnale?
Con cosa accompagnare delle belle e calde castagne arrostite?
...vin brulè! :3

Per farlo?
Un buon vino rosso corposo, scorza di arancia (o anche limone), un po' di zucchero e spezie varie.
Io uso un preparato già pronto di aromi, tra cui cannella, chiodi di garofano, ginepro e chissà cos'altro! :D
A casa mia si usa lasciar bollire pure della frutta con il vino e gli aromi...mela, prugne secche, uvetta..
E poi bisogna darci fuoco, per ridurre il tenore alcoolico..

...oddio..ora sono un po' traumatizzata...tra gli odori di alcool, il vin brulè caldo...Mi gira un po' la testa! :P