Ichigo daifuku

Daifuku (ecco dove avevo visto il kanji che mi ha scritto Gogo..è lo stesso FUKU di FUKUOKA, località in cui lui si trova ora!!!).

Il nome "daifuku" ha una storia particolare. Si tratta, intanto, di un dolcetto preparato con ingredienti semplici (farina di riso glutinoso, acqua) che viene riempito solitamente con della pasta di fagioli azuki....da qui la sua prima denominazione 腹太餅 harabuto mochi "dolcetto con la pancia ripiena". Il nome si è poi evoluto in 大腹餅 daifuku mochi "dolcetto con la grande pancia" e per assonanza, il secondo carattere è stato modificato in 大福餅 daifuku mochi "dolcetto dalla grande fortuna".

腹太餅 harabuto mochi- 腹 (pancia) 太 (largo, ingrossare) 餅 (dolcetto)

大腹餅 daifuku mochi- 大 (grande) 腹 (pancia) 餅 (dolcetto)

大福餅 daifuku mochi- 大 (grande) 福 (fortuna) 餅 (dolcetto)

La specialità di cui parliamo oggi è di invenzione piuttosto recente (1980ca.) ed unisce al classico daifuku, la fragola intera: il daifuku diviene quindi ichigo daifuku イチゴ大福, "daifuku -alla- fragola".

 L'impasto per il daifuku è piuttosto semplice: basta miscelare della farina di riso glutinoso (glutinoso! o non riesce!) con acqua e zucchero.

Le quantità devono essere sempre 1:1 per farina e acqua, mentre lo zucchero può essere inserito con la stessa quantità di farina e acqua, o in quantità minore. 

Ho provato inizialmente con il dosaggio 1:1:1: personalmente mi sembra troppo dolce...

Si mescolano i tre ingredienti, li si versa in una ciotola adatta al microonde unta di olio vegetale insapore, si copre e si mette in microonde alla massima potenza per 5 minuti. A sinistra il risultato ottenuto -versato ovviamente in seguito in un contenitore non adatto al microonde!!!-.

Qui a sinistra tutti gli ingredienti per l' ichigo daifuku: fragole, anko -pasta di fagioli azuki- e l'impasto del daifuku spolverato di fecola perchè non si attacchi.

Errori che ho fatto nel primo tentativo:

1. le fragole erano troppo grandi
2. non ho preparato prima le fragole e dopo il daifuku che nel frattempo si è seccato..

 ...e questo è stato il disastroso risultato..

Sostanzialmente si prende la fragola ben pulita ed asciugata, la si avvolge con uno strato non troppo spesso di anko e si da al tutto la forma di una sfera.

Si procede quindi alla preparazione del daifuku e lo si avvolge in uno strato sottile attorno alla pallina di fragola ed anko.

Questo il risultato del secondo tentativo...meglio, no?

qui, il daifuku ridotto a cubetti e rotolato nella polvere di cocco. Sembra di mangiare caramelle gommose!!!

ho scoperto poi che la ricetta c'era pure sul mio beneamato canale Cookingwithdog..

nb. io continuo a riferirmi all'impasto di riso glutinoso come "daifuku", ma "daifuku" è il dolcetto in sè...abbiate pena per una povera pigra che non ha voglia di riscrivere ogni volta "impasto di riso glutinoso"... :3

Cocco in polvere

 Come al solito, la mia curiosità mi porta a comprare le cose più strane..
Questa bustina di cocco in polvere è stata una vera rivelazione (ovviamente, quando sono tornata in negozio per fare scorta...erano esaurite..).
Si può sciogliere nei liquidi (più o meno), spolverare sulle cose...ma soprattutto.. incorporare alla crema pasticcera! Non vi dico altro..immaginatevi il sapore e..
(merd...ho fame!)

La cosa più curiosa è (..beh, curiosa...inquietante!) la scritta che compare sulla traduzione in italiano del testo in thailandese... "Luca: la frase evidenziata mi lascia perplesso in quanto trattasi di prodotto in polvere. PUOI VERIFICARE E SE NEL CASO CORREGGERE, grazie"
qualcosa mi dice che non hanno verificato e corretto..... U_U

Torta ciocco-cocco

Per il compleanno di mia madre, ogni anno preparo una torta al cioccolato. Solitamente è una sacher, ma quest'anno ero bloccata in casa con la febbre e così ho rovistato in dispensa e cercato una ricetta in base a quello che c'era.
E così la torta è diventata una torta al cioccolato e cocco.

Ingredienti per l'impasto al cacao:

• 350g di farina
• 250g di burro
• 250g di zucchero
• 12 cucchiai da tavola di latte
• 6 uova
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• cacao amaro a piacere

si inizia lavorando lo zucchero con il burro ammorbidito

fino ad arrivare ad ottenere una crema

vado quindi a separare gli albumi dai tuorli ed aggiungo questi ultimi alla crema di burro. I tuorli vanno aggiunti e mescolati al burro uno alla volta, o non si amalgameranno!

questo il risultato finale

Al burro aggiungo il latte, lavorando il tutto..

aggiungo quindi la vanillina e la farina ed il lievito setacciati

ottengo quindi questo impasto piuttosto saldo (..pasta frolla?!?!)

ed aggiungo del cacao amaro: la quantità va adattata al nostro gusto personale (io mi sono tenuta un po' scarsa, visto che mio padre non potrebbe mangiarlo..il gusto finale ne risente, quindi è meglio aggiungerne fino ad ottenere un impasto ben colorato)

aggiungo infine gli albumi montati a neve. Siccome l'impasto al cacao è piuttosto duro, è meglio incorporarvi prima un paio di cucchiaiate di albumi mescolando bene -l'impasto così si ammorbidirà-; gli albumi che aggiungeremo alla fine potranno quindi essere incorporati con più facilità.

questo è l'impasto al cacao pronto per essere messo in teglia. Ma per il momento...lo mettiamo da parte!














Gli ingredienti per il ripieno al cocco!

• 200g cocco disidratato
• 200g zucchero
• 2 albumi
• 1 cucchiaio di fecola o maizena
• 5 cucchiai di panna liquida

inizio montando gli albumi a neve

ed incorporandovi lo zucchero

..e il cocco.
Nel mio caso, il cocco era grattugiato piuttosto spesso e non è rimasto compatto: la prossima volta penso che lo frullerò ulteriormente per ottenere una polvere più fina!
Unisco panna e amido e...
..e questo è l'impasto al cocco.

dopo aver imburrato ed infarinato una tortiera [che se non sbaglio era più larga di 26 cm] inizio a versare metà dell'impasto al cacao

creo quindi uno strato quanto più possibile uniforme di cocco e ricopro con la seconda metà di impasto al cacao.
cucino quindi per almeno un'ora a 170° magari alzando la temperatura per gli ultimi 5 minuti e lasciando il dolce a raffreddare in forno. La cottura va comunque controllata con uno struzzicadente infilato nel centro della torta: se lo stuzzicadente è asciutto, la torta è pronta.

La torta va servita spolverata di zucchero a velo.
E' molto buona e le uniche correzioni che farei sono:

• rendere il cocco più fine (si vede, si sfalda..)
• aggiungere più cacao (quasi non se ne sente il sapore)

..i miei genitori...

Cioccolata natalizia

questi erano i presenti che ho preparato per natale!
Meringhe, tartufi al latte speziati, tartufi fondenti, tartufi bianchi al cocco, cioccolatini, salame di cioccolata e della cioccolata pasticciata... :3

Per le ricette..

TARTUFI AL CIOCCOLATO BIANCO

• 250 grammi di cioccolato bianco
• 100 ml di panna liquida
• una noce di burro

Si scaldano panna e burro a bagnomaria e vi si aggiunge poi la cioccolata, lasciando sciogliere perfettamente.
Si lascia raffreddare e si rotola poi il composto nel cocco secco grattugiato. Conservare in frigo!

TARTUFI AL LATTE SPEZIATI

• 350g cioccolato al latte 
• 170g panna fresca 
• 300g cioccolato fondente 
• 100g cacao amaro in polvere

Il procedimento è lo stesso di prima, ma alla panna aggiungo una mistura di spezie composta da: semi di finocchio, chiodi di garofano, cardamomo macinato, cannella macinata, zenzero macinato.
Se vi piacciono le spezie, questi tartufi sono una goduria!!

TARTUFI FONDENTI

• 150 ml di panna fresca
• 250 gr di cioccolato fondente
• 25 gr di burro
• 3/4 cucchiai di liquore
• cacao amaro q.b.

 Questa ricetta, sinceramente, non mi è andata granchè a genio. Era praticamente impossibile fare le palline e ho dovuto variare le dosi di cioccolato e panna in corso di preparazione facndo fondere tutto da capo... U_U

MERINGHE

Pari peso in albumi e zucchero a velo. Monto a neve ferma gli albumi -a temperatura ambiente e preferibilmente non freschi- con metà dello zucchero, un pizzico di sale e un po' di succo di limone. Ad albumi montati aggiungo il resto dello zucchero, mescolando molto delicatamente. Preparo le meringhe su della carta da forno ed inforno al minimo per....ore! :) Il mio forno ha come temperatura minima 140° e, lasciando lo sportello del forno socchiuso ci vogliono almeno 4 ore.

SALAME DI CIOCCOLATA

[ricetta da inserire]

CIOCCOLATA PASTICCIATA

• mezzo chilo di cioccolata latte/fondente
• una confezione di marshmallow ridotti in pezzettini
• una confezione di wafer alla vaniglia ridotti in pezzettini

Moooolto semplice: fondo il cioccolato e ...beh....lo mescolo con il resto..e...ecco...fatto.

Merd. Ora ho voglia di mangiare...

Ps. chissà chi mi sa dire con cosa sono fatte le ciocchette... (e, no. NON è carta igienica. )

Quadrotti al cocco e lime

Una vera BOMBA calorica..solo a rivederne la foto mi sento ancora la glicemia salire.. :)

A dir la verità..questa torta ha come ingrediente principale le banane [Sale&Pepe febbraio 2010 -La banana- pag 91]...banane che erano state comprate sia da mamma che da nonna, ed erano in stato pre-marcescente distese nel cesto portafrutta.
"che ci facciamo con tutte ste banane?"
Frullati? Flambè?
..torte! :) Alla facciazza della dieta!

Già ho scritto qualcosa -credo- sui muffin con la crema alla nocciola [nutella, per chi non ha problemi di diritti, copiright e quant'altro]
...e dovrei averne parlato... qui
Questi quadrotti, un po' meno soddisfacenti in termini di risultato finale [il cocco in superficie si sbriciola e non vuole saperne di stare sopra al "quadrotto"] hanno pure una preparazione un pochino laboriosa:

ingredienti:
150g farina
120g zucchero semolato
180g noce di cocco disidratata in polvere [è la normale "farina di cocco" o è più fine?? chissà.]
85g zucchero a velo
3 uova
3 banane
2 lime [che io ovviamente non avevo, ed ho sostituito con dei limoni..]
mezzo cucchiaio di lievito vanigliato in polvere
sale

Si monta il burro con la frusta, si aggiunge lo zucchero semolato, un uovo e si continua a montare fino ad ottenere un composto spumoso.
Si aggiunge quindi la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e si stende il tutto su una teglia rettangolare 18x28 rivestita di carta forno.
Dopo averlo lasciato per 15 minuti in freezer, il composto va cotto a 180° per 15 minuti in forno pre-riscaldato finchè non è dorato.

Le banane tagliate a fettine e irrorate con il succo di lime, per non farle annerire, vanno distribuite sopra lo strato di pasta appena cotto [lasciandone da parte alcune per la decorazione].

Lo strato finale è composto di uova leggermente sbattute a cui vanno aggiunti il cocco e 75g di zucchero a velo.
Una volta steso il cocco sopra alle banane, il dolce è da infornare nuovamente per altri 25 minuti.

Una volta freddo, spolverare con zucchero a velo e decorare con le banane rimaste.

Una bomba da circa 565 calorie a porzione.