Cipolline in agrodolce al balsamico

Ingredienti:

• 500g cipolline
• 50ml aceto balsamico
• 30g burro
• 30g zucchero
• 2 o 3 foglie di alloro

 Ho buttato le cipolline in acqua leggermente salata & bollente per una decina di minuti, giusto per scottarle. (in realtà...avevo solo l'acqua bollente rimasta da una precedente bollitura dell cipolline per il maiale all'uva bianca con cipolline e così ho spento il fuoco e le ho buttate dentro)

In una padella antiaderente capiente sciolgo il burro.

 Aggiungo poco alla volta lo zucchero al burro fuso e lascio sciogliere a fuoco lento per 5 minuti.

 Dopo i 5 minuti sfumo con l'aceto balsamico e lascio andare per un altro paio di minuti.

 Aggiungo quindi le cipolline e la foglia di alloro; lascio quindi cuocere per una ventina di minuti a pentola coperta ed aggiungendo un mestolo di acqua bollente all'occorrenza.

 Dopo venti minuti scopro la padella (pentola...padella.. la prossima volta la chiamerò teglia..) e lascio cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

 Aggiusto quindi di sale, se necessario.

 Le cipolline possono essere preparate anche con olio al posto del burro, miele al posto dello zucchero e aceto di vino bianco al posto dell'aceto balsamico: in quest'ultimo caso, però, il risultato finale sarà completamente diverso!

Maiale all'uva bianca con cipolline e vino rosso

Ingredienti:

• 600g fettine lonza di maiale
• 300g uva bianca (senza semi è meglio..)
• 250g cipolline bianche sbucciate
• 2.5 dl di vino rosso
• un ciuffo di salvia
• 30g burro
• olio
• 2 cucchiai farina
• sale e pepe

Lavare le cipolline..

..e tuffarle in pentola con acqua bollente leggermente salata: lessarle per 7-8 minuti, scolarle e tenerle da parte.

Sgranare l'uva e lavare bene gli acini.

Praticare piccoli tagli ai bordi delle fettine di carne e infarinarle appena, scuotendole leggermente per eliminare la farina in eccesso. (spolverarsi la farina dalla pancia..)

Scaldare 4 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente...

..unire qualche foglia di salvia e rosolare la carne 2-3 minuti per lato, per dorarla.

Togliere la carne dalla padella e tenerla da parte al caldo..

..tra due piatti.

Nella stessa padella far sciogliere il burro..

..e rosolare le cipolline con altre foglie di salvia per 4-5 minuti, mescolando.
(io qui avrei aggiunto un po' di sale, le cipolline risultavano un po' insipide..)

Unire l'uva, mescolare ancora e dopo un minuto..

..rimettere le fettine di carne nella padella.

Bagnare con il vino, regolare di sale e pepe e far restringere il fondo, continuando la cottura ancora per qualche minuto.

..scegliete una pentola molto capiente -io ho sbagliato..- perchè si fa molta fatica a rimestare..

Non appena il fondo avrà raggiunto una consistenza densa, quasi sciropposa, togliete il tutto dal fuoco e trasferitelo in un piatto da portata.

(da Sale&Pepe di settembre 2011)