Risotto zucca, salsiccia e amaretto

 Per questo risotto ho utilizzato la ricetta di un sugo per pasta preparato con delle listarelle di zucca, della salsiccia, qualche foglia di salvia ed un bicchierino di liquore all'amaretto.

 Sciolgo un cucchiaio di burro in padella...

 ..butto la zucca tagliata a listarelle..

 ..e la faccio rosolare aggiustando con un pizzico di sale.

 Verso sulla zucca il liquore e lascio evaporare a fuoco alto.

 Quando la zucca è ben caramellata, tolgo dal fuoco.

 Nella stessa padella in cui ho cucinato la zucca, faccio rosolare la salsiccia ridotta a pezzettoni, con due o tre foglie di salvia.

 A salsiccia ben cotta elimino la salvia e metto da parte il tutto.

 Preparo un risotto normalmente, partendo da una base di cipolla, riso tostato e sfumato con del vino bianco, brodo leggero o acqua calda in cottura.
Nel mio ho aggiunto un paio di cucchiaiate di zucca cotta in padella e frullata che era avanzata da un'altra ricetta.

 Una volta portato il riso a cottura recupero la salsiccia e la zucca, più un paio di altre foglioline di salvia..

 ...e aggiungo il tutto al risotto, senza aggiungere altri grassi (quello della salsiccia è più che sufficiente).

Aggiusto di sale e pepe, aggiungo una buona grattata di noce moscata...ed è pronto da gustare!



A piacere, posso aggiungere un po' di amaretto extra qualche minuto prima di fine cottura e del parmigiano grattugiato!

Timballo di more

Ingredienti:

• 300g farina
• 700g more
• 150g burro
• 200g zucchero
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 150g biscotti secchi
• scorza di un limone grattugiata
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di noce moscata
• zucchero a velo
• sale

 Inizio la preparazione frullando i biscotti nel mixer.

 Passo quindi a preparare la pasta per il timballo mettendo la farina, il sale, il burro a pezzettini e metà dello zucchero nel mixer in cui ho precedentemente frullato i biscotti.

 Aziono il mixer e lo lascio lavorare...

 ....finchè il composto non è ridotto in grosse briciole.

 Aggiungo l'uovo ed il tuorlo e faccio ripartire il mixer.

 Quando l'impasto è diventato una palla, lo incarto nella pellicola e lo conservo in frigo per almeno mezz'ora prima di stendere la base per il timballo.

 Inizio a preparare le more per il ripieno (nel mio caso erano solo 2/3 di quelle richieste, quindi la torta è risultata un pochino più bassa del previsto).

 Assieme alle more metto in una ciotola lo zucchero rimanente, il limone grattugiato, la noce moscata e la cannella.

 Mescolo le more e gli aromi e lascio da parte per alcuni minuti a macerare.

 Stendo un po' più di metà pasta e fodero una tortiera con cerniera del diametro di 20cm rivestita di carta forno.

 NB. ricordarsi assolutamente di bucherellare il forno, per evitare la formazione di bolle. ^^

 Verso sul fondo tutti i biscotti frullati in precedenza e livello lo strato.

 Verso quindi le more sui biscotti.

 Io ho versato sulle more pure quel po' di succo che si era formato dopo averle lasciate macerare.

Ricopro con il resto della pasta (ricordandomi sempre di bucherellarla per far fuoriuscire il vapore) e cucino in forno preriscaldato a 200° per circa 45 minuti.

 Lascio il dolce nel forno spento per alcuni minuti in più ad asciugarsi.

 Quando il dolce si è raffreddato completamente posso sformarlo...

 ...e decorarlo con una generosa spolverata di zucchero a velo.

Yummy! ^^

Pasta con besciamella alle mele e gorgonzola

Non so bene perchè, ma...le mele mescolate al cibo salato mi piacciono un sacco!
Le quantità non sono state registrate, anche perchè il gorgonzola era poco ed ho rimediato sciogliendolo nella besciamella -che non era prevista- e mi mancavano le noci... quindi...

Come la ricetta originale, ho rosolato nel burro una mela gialla tagliata a tocchetti..

Ed ho subito deviato andando ad aggiungere della farina..

Cotta la farina, ho aggiunto il latte..

..ed ho cotto la besciamella alle mele -lasciandola piuttosto liquida-, aggiustandola poi di sale.

Ho aggiunto tutto il gorgonzola che avevo e ho lasciato che si sciogliesse.

Ho aggiunto noce moscata e una macinata di pepe..

...ed ho condito la pasta! ^^

Gnocchi di semolino alla romana - versione ricca

Gnocchi di semolino, direttamente dalla cucina tradizionale romana.
Semplici da fare, si possono preparare in anticipo e surgelare già porzionati.

 INGREDIENTI:
-100g burro
- 30g emmenthal
- 1 litro latte
- noce moscata
- 120g parmigiano reggiano grattugiato
- 250g semolino
- 2 tuorli
- sale

 Porto ad ebollizione il latte con una noce di burro, un consistente pizzico di sale e della noce moscata grattugiata.

 Verso a pioggia il semolino nel latte bollente senza mai smettere di mescolare.

 Cucino a fuoco basso per alcuni minuti continuando a mescolare.

Dopo un po' mi ricordo che non sto preparando dei bignè e smetto di aspettare che la pasta si stacchi dalle pareti della pentola..

 Tolgo dal fuoco e lascio raffreddare leggermente.

 Aggiungo 80g di parmigiano grattugiato e i due tuorli.

 Amalgamo tutti gli ingredienti.

 Ungo il ripiano su cui vado a lavorare con un po' di olio e vi rovescio sopra l'impasto di semolino.

 Stendo il semolino in uno strato uniforme alto circa 1 cm. (io uso la spatola di plastica e le mani)

 Una volta che il semolino è freddo, vado a ricavarne tanti dischetti di circa 4 cm di diametro (ma...la misura si può variare a seconda dei gusti personali..)

 Dispongo i dischetti ben allineati su una placca da forno foderata di carta, o su una pirofila imburrata.

 Cospargo con l'emmenthal grattugiato ed il restante parmigiano, vi verso sopra il restante burro fuso.
Inforno a 200° per 20-25 minuti, o fino a che non si forma una bella crosticina dorata.

 Possono essere mangiati così, o conditi con speck, spinaci, altri formaggi fusi..

Io li ho accompagnati con una besciamella leggera in cui avevo mescolato degli spinaci frullati.. :)