Spezzatino di vitello al latte e noci

 Ingredienti:

• 800g bocconcini di vitello
• 80g gherigli di noce
• 1 mazzetto di salvia
• 400ml latte
• 1/2 spicchio d'aglio
• 60g farina
• olio d'oliva
• sale e pepe
  
  optionale: funghi champignon freschi

 Inizio tritando col mixer la farina con qualche fogliolina di salvia, metà delle noci, l'aglio e un pizzico di pepe.

 Passo i bocconcini di carne nella farina alla salvia, schiacciandoli bene tra le mani affinchè aderisca bene.

 Rosolo i bocconcini in un tegame unto con un filo d'olio, fino a che non sono ben dorati.

 Aggiungo il sale, le noci tritate grossolanamente e il latte caldo.

 Volendo posso aggiungere sapore con una manciata di champignons freschi.

Lascio cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.

Allora...parliamone: una cottura di 20 minuti è assurda. E' la seconda volta che provo una ricetta con della carne che prevede una lunga cottura...e la rivista (Sale&Pepe) mi propone un tempo di cottura talmente breve da lasciare la carne dura....
Il mio spezzatino ha cotto 1 ora e 45 minuti. E forse sarebbe stato volentieri in padella altri 10 minuti.
Dopo tutto quel tempo la carne era morbida...ma le noci completamente disintegrate.

....per risolvere la situazione, propongo di cucinare la carne per il tempo necessario (sicuramente molto più di 20 minuti) ed aggiungere le noci a pezzetti una decina di minuti prima del termine cottura. Il risultato è buono e gustoso....ma sta cosa dei tempi di cottura sballati proprio non mi va giù... ^^'

Vellutata di zucca e patate (con le castagne)

Ingredienti:

• 2 patate grosse a cubetti
• 200g di zucca a cubetti
• 6 castagne sbucciate a cubetti
• 1 foglia di alloro
• 1,2l di brodo vegetale
• 1 cipolla
• olio
• sale e pepe

 Inizio mettendo in una padella le patate, la zucca, le castagne, la foglia d'alloro e il brodo e porto ad ebollizione.

 In una padella a parte metto le cipolle affettate con un paio di cucchiai di olio e le faccio soffriggere.

 Aggiusto di sale, bagno con un cucchiaio di aceto di mele e lascio caramellare a fuoco lento.

 Quando manca poco alla fine della cottura di zucca e patate, aggiungo le cipolle alla zuppa.

 A termine cottura frullo il tutto ed aggiusto di sale e pepe.

Al momento di servire condisco con un filo di olio e delle castagne a fettine fatte seccare in forno ad 80°C.



NB. Io ho aggiunto le castagne....e me ne sono pentita. La vellutata era ottima senza l'inserimento di un elemento duro e fastidioso....

Era 'talmente ottima' che ne ho mangiato una porzione prima ancora di portarla a tavola... ^^'

NB2. Le castagne messe a inizio cottura non si sentono. Mi riprometto di testare di nuovo la ricetta con una quantità maggiore di castagne ed omettendole.

Giga-purin

Per chi non conoscesse l'animale in questione....vi invito alla visione di questo video prima di proseguire con la lettura!

(budino preparato con una busta di Crema Leone)

La panna è morta annegata nel caramello...creando una salsa mou! XD

Fagottini di radicchio

 Scotto delle foglie di radicchio tondo in una pentola con acqua salata ed acidulata con poco aceto bianco.
Dentro ad ogni foglia metto un cubo di asiago fresco o mezzano e richiudo le foglie a formare dei fagottini.

Rosolo i fagottini in padella con abbondante burro fuso e qualche foglia di salvia, aggiusto di sale e pepe e servo subito! ^^

Risotto al taleggio con gremolata di agrumi al timo

 Ingredienti:

• 250g riso
• 100g taleggio
• 1 arancia
• 1 limone
• 30g mollica di pane fresca
• 3-4 rametti di timo
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• burro
• pepe

 Preparo il risotto facendo rosolare lo scalogno in padella con metà burro, stufandolo con un mestolino di brodo, aggiungendovi il riso e portando il tutto a cottura con il restante brodo.
Preparo nel frattempo la gremolata prelevando due strisce di scorza da arancia e limone, scottandole in acqua bollente per un paio di minuti e tritandole poi con il timo.
Preparo anche il pane, riducendolo in briciole e rosolandolo in padella con il burro rimanente.
A fine cottura del riso aggiungo il taleggio a dadini e lascio coperto il tutto per un paio di minuti a riposare.
Completo il piatto servendo il riso coperto con le scorze di agrumi, il pane e una generosa macinata di pepe. ^^

Pasta al "minestrone" con pancetta

 Ingredienti:

• 300g patate
• una costa di sedano
• una piccola carota
• una piccola cipolla
• 50g di pancetta tesa a dadini
• 1 spicchio d'aglio
• timo
• olio
• peperoncino
• 4dl brodo vegetale

 Faccio rosolare tutte le verdure e la pancetta con un paio di cucchiai di olio.

 Quando le verdure e la pancetta sono rosolati, aggiungo il brodo bollente e cucino per una decina di minuti.

 Mentre il "minestrone" cuoce vado a preparare l'olio che mi servirà per terminare il piatto.
Sbuccio l'aglio e lo faccio rosolare in 4 cucchiai di olio.

 Tolto lo spicchio d'aglio, aggiungo a freddo le foglioline di timo ed il peperoncino e lascio riposare.

 Quando il "minestrone" è cotto ed il liquido quasi del tutto ridotto..

 ...aggiungo la pasta leggermente al dente e porto a cottura aggiungendo dell'acqua calda o del brodo extra.

Davvero davvero buona.. :3

Risotto allo speck e castagne

 Un risotto con le castagne e lo speck, irrobustito da abbondante burro e formaggio... Un must per l'inverno!!

 Ingredienti:

• 100g castagne cotte e pelate
• 200g riso
• mezza costa di sedano tritata
• uno scalogno tritato
• 75g speck a cubetti (o pancetta dolce)
• un bicchierino di brandy
• un rametto di rosmarino
• burro
• parmigiano grattugiato
• brodo per la cottura

 Preparo tutti gli ingredienti tritati (le castagne le preferisco a pezzettoni piuttosto grossi. In questo caso sono state lessate, ma cotte sulle braci sono molto più gustose nei piatti salati!)

 Faccio rosolare in pentola con il burro la cipolla, il sedano e lo speck.

 A piacere posso aromatizzare il risotto con del rosmarino.

 Aggiungo il riso, lascio rosolare, spolvero di sale e dopo un paio di minuti copro con il brodo e porto vicino alla cottura.

 Quando il riso è quasi cotto ed il brodo quasi del tutto ristretto..

 ..aggiungo le castagne e il brandy..

 Una volta arrivata a cottura, manteco con burro e parmigiano..

..e servo ben caldo. :)