Le scorzette sono state preparate molto più spesse del solito. Messe in un pentolino con dell'acqua che deve essere portata a bollore. Si lascia bollire per qualche minuto e si cambia l'acqua. si ripete l'operazione e si lasciano le scorzette a mollo per dieci minuti nella "terza acqua" (fredda).
Si scolano e si mettono in un pentolino con lo zucchero ed un po' di acqua e si porta a caramellare, o a far evaporare tutta l'acqua.
una gelatina di arance fatta con succo filtrato, fruttapec, zucchero e vaniglia. Giustamente acidula, dolciastra e amarotica.
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