Torta Esterhazy

 Torta dall'esecuzione lunga e tortuosa, soprattutto se la si prepara di notte (per fare una sorpresa alla nonna) ed in una cucina precaria come quella della foto...

La torta va preparata in diverse fasi: i dischi di pasta all'albume e mandorle vanno cotti singolarmente e lasciati raffreddare, per la crema bisogna preparare budino e burro separatamente, assemblare il tutto, decorare.......

 Fase 1, i dischi meringati.
Ingredienti:

• 6 albumi
• 150g zucchero a velo
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 1/2 cucchiaino di cannella
•  30g farina
• 120g mandorle ridotte in polvere
• sale

 Inizio bene le operazioni rompendo il primo uovo... Sembrava quasi che in mano avessi una saponetta!

 Inizio con il pesare la ciotola in cui vado a preparare l'impasto dei dischi e annoto il numero.
Preparo 6 pezzi di carta forno (non serve farli grandi come i miei, l'impasto non cresce in volume e non si allarga) e vi disegno sopra un cerchio di 20 cm di diametro.

 Monto i 6 albumi con 100g di zucchero a velo e un pizzico di sale (io ho aggiunto anche qualche goccia di limone).
Aggiungo la scorza grattugiata del mezzo limone e il mezzo cucchiaino di cannella.

 Aggiungo i restanti 50g di zucchero a velo e monto gli albumi fino ad ottenere una meringa lucida e compatta.

 Unisco la farina setacciata e le mandorle tritate finemente (qui sto setacciando pure le mandorle perché il mio mixer mi aveva lasciato dei pezzettoni che ho poi rifrullato)..

 ..e vado ad incorporare delicatamente con una spatola.

 Peso il contenitore con l'impasto, sottraggo il peso del contenitore vuoto e divido per 6 il risultato.
Ottengo così un valido numero-aiuto per dividere l'impasto in 6 parti uguali, ognuna delle quali andrà spalmata quanto più uniformemente possibile sulla carta forno....ovviamente seguendo la forma circolare disegnata in precedenza!

 Cucino un disco alla volta in forno preriscaldato a 180°C per 7-8 minuti, finché il bordo non è dorato.
Una volta estratto dal forno, aiutandomi con un coltello, tento di staccare il disco dalla carta forno... operazione irritante e appiccicosa!!!

Una volta preparati così 6 dischi passo a...

 Fase 2, la crema.
Ingredienti:

• 200g burro ammorbidito
• 2.2dl latte
• 1 busta di preparato per budino alla vaniglia
• 1 baccello di vaniglia
• 1 cucchiaino di liquore alla ciliegia (nella ricetta sherry, qui Maraschino)
• 50g zucchero semolato
• 2 tuorli

 Inizio le operazioni lavorando il burro con un cucchiaio di legno finché non è molto morbido..

 Mescolo i tuorli con il liquore, la polvere per budino ....

....e 1.2 dl di latte (io ho finto che si trattasse di acqua ed ho pesato 120g di latte).

 In una casseruola (io preferisco l'antiaderente per i budini..) metto 1dl di latte, lo zucchero semolato.....

 ....ed i semini di un baccello di vaniglia...

 ..semini che -come era prevedibile- sono finiti ovunque fuorché nel latte....

 Esasperata ho annegato tutto il baccello nel latte...ed ho portato al limite dell'ebollizione.

 Ho quindi dovuto filtrare il latte per eliminare le scorie...

Unisco il latte dolce profumato di vaniglia al composto di tuorli, polvere di budino, latte e liquore..

 ..riverso nel tegame dove ho scaldato il latte e faccio addensare, sempre mescolando, a fuoco medio-basso.

 Una volta che la crema si è addensata, la lascio raffreddare.

 E' giunta quindi l'ora di preparare la crema...

 ...aggiungendo un cucchiaio di budino alla volta al burro morbido e lavorandolo energicamente.

 Quanta più aria si riesce a far inglobare, tanto più la crema risulterà appetibile!

 Una volta incorporato tutto il budino siamo pronti per la farcitura!

Inizio a montare il dolce spalmando di crema 5 dei 6 dischi ed impilandoli quanto più ordinatamente possibile l'uno sull'altro.

 NB: devono avanzare un paio di cucchiai di crema per la decorazione!!!

 ok...vista così è orripilante.
A me era preso lo sconforto nel pensare che, dopo tutto il lavoro fatto per arrivare a questo punto, la torta fosse così brutta!!!

Fase 3, la decorazione.
Ingredienti:

• 250g zucchero a velo
• 1 albume
• 30g (?! io ne ho usata molta di più!!) di gelatina di albicocche
• succo di limone
• cacao amaro in polvere
• mandorle a lamelle

Inizio spalmando l'ultimo strato di torta con la gelatina di albicocche.
(ok, ok...io avevo spalmato pure questo con la crema..........e poi la gelatina non era gelatina, ma semplice confettura...)

Preparo della glassa con lo zucchero a velo, l'albume ed alcune gocce di succo di limone. (nel caso fosse troppo densa, aggiungo un paio di gocce di acqua o succo di limone a piacere.. nel caso fosse troppo liquida, ne elimino un cucchiaino ed aggiungo dell'altro zucchero a velo!)

Spalmo parte della glassa bianca sulla sommità della torta, facendo attenzione a non scoprire la marmellata. (confettura. CONFETTURA. Si chiama CONFETTURA....)

Aggiungo alla glassa rimasta tanto cacao quanto me ne serve per farla diventare scura. (da ricetta 10g, io ho fatto ad occhio)

(5 am........)

Preparo un conetto con della carta forno...

....lo riempio di glassa marrone e ne taglio leggermente la punta.

Iniziando dal più esterno, disegno tanti cerchi concentrici quanti riesco a farne stare, più un punto abbondante di glassa al centro della torta.

Con un coltello seghettato (?! chissà perché non può andar bene un coltello normale....) traccio dei segni verso il centro della torta...

..e dal centro verso l'esterno.
(posso aiutarmi aggiungendo un po' di glassa scura in più al centro della torta)

La mia decorazione STORTA... ^^'

NB. Importantissimo essere veloci nei passaggi con la glassa o si rischia di vederla seccare prima del completamento del disegno!!

Lascio indurire un po' la glassa, spalmo "i lati" (i lati...di una torta tonda.....vabè..) con la crema avanzata e vi appiccico violentemente le lamelle di mandorla.

Risultato..

Pro:
La torta si presenta benissimo.
Tutti rimarranno sorpresi dalla decorazione e dalla sezione della torta con tutti i suoi strati.
Il sapore di mandorla-vaniglia-burro è indimenticabile.

Contro:
Per tutto il lavoro che c'è dietro, una torta di 20 cm di diametro da dividere in 8...è decisamente piccola. Ne avrei mangiato di più!
(ne avrei mangiato di più...riuscendo ad ignorare le 500 calorie a porzione di questa piccola bomba!!!)

CONTRO 2:
Tua nonna che, nonostante tu abbia lavorato per tutta una notte per farle una sorpresa, riesce solo a dirti: "ma io la torta non la volevo, non ti ho chiesto io di farmela. Non la mangio"...

PRO 2:
Nonna che la torta la mangia lo stesso e ti dice che è pure buona...........