Merluzzo alla bretone

Un metodo gustoso per servire dei filetti di merluzzo con contorno integrato!

INGREDIENTI:
- 800g filetto di merluzzo fresco
- uno scalogno
- 2 carote
- 250g spinaci freschi puliti
- 2 cucchiai pangrattato
- un limone
- mezzo bicchiere di vino bianco
- un cucchiaio di farina
- un rametto di timo
- 2 mestoli di brodo di pesce
- 30g burro
- sale

Lavo gli spinaci.

Li faccio appassire con l'acqua del lavaggio e una presa di sale.

(nonna insegna che basta una pentola piccina..

...tanto gli spinaci..

..si riducono!)
Scolo gli spinaci, e li lascio raffreddare.

Trito finemente lo scalogno, e riduco le due carote a cubetti.

Faccio sciogliere il burro e vi rosolo lo scalogno e le carote.

Dopo 3-4 minuti aggiungo gli spinaci tritati finemente al coltello e regolo di sale.

Cospargo le verdure con la farina..

..aggiungo il brodo di pesce (ok. Io non avevo brodo di pesce....e ho usato del miso!)....

...e lascio cuocere per 5 minuti.

Verso la salsa in una pirofila di 18x28cm (tsè. E chi ha pirofile rettangolari?!).

Elimino le lische dai filetti (le lische del merluzzo si ammorbidiscono con la cottura, inutile diventare pazzi tentando di eliminarle tutte...) e li dispongo in un solo strato sul preparato di verdure.

Bagno i merluzzi con il vino, aggiungo del sale, cospargo con il pangrattato e grattugio metà della scorza di limone.

Cospargo con il restante burro a fiocchetti e inforno a 180°C per 35 minuti. (io l'ho lasciato un pochino di più, perchè il liquido della verdura e del vino si assorbisse)

Una volta sfornata..

..grattugio l'altra metà della scorza di limone e cospargo con le foglioline di timo.

Servo tiepido o freddo. :)