Lingue di gatto

Le classiche lingue di gatto si rivelano una ricetta semplice e gradevole per smaltire degli albumi abbandonati al loro destino nel frigo.
Ottimo il sapore (sanno di burro e vaniglia..:3) e croccante la consistenza, si possono modellare una volta estratte dal forno per ottenerne cestini o sigari da mangiare col gelato!

Ingredienti:
- 100g burro ammorbidito
- 100g zucchero
- 100g farina
- 3 albumi
- un pizzico di sale
- estratto di vaniglia

Inizio riducendo a pezzi il burro ammorbidito..

..e ci aggiungo 100g di zucchero semolato.

Scaldo leggermente i tre albumi (montano meglio) e ci aggiungo un cucchiaino di succo di limone (montano meglio).

Lavoro il burro e lo zucchero finchè non arrivano ad una consistenza cremosa.

Aggiungo 100g di farina alla crema di burro (la ricetta originale prevede una bustina di vanillina, ma io preferisco usare le fialette e così ne ho aggiunta mezza all'aroma vaniglia).

Una volta aggiunta la farina, si ottiene un impasto piuttosto solido (simil pastafrolla).

Monto a neve ferma gli albumi e..

..li aggiungo un cucchiaio alla volta all'impasto solido.
Quando l'impasto è sufficientemente morbido, svuoto l'intera ciotola di albumi e li amalgamo.

Il risultato è una crema morbida e omogenea.

Stendo l'impasto (le dita vengono utili per livellare.. ^^) in uno strato MOLTO sottile, dandoci forma ovale (per le lingue di gatto) o rotonda (appoggiate calde sul dorso di una scodella si raffreddano in ciotoline, arrotolate da calde si raffreddano in sigari-biscotto).

Ho fatto diverse prove con gli spessori e devo dire che tra 1 e 2 mm vengono fuori delle lingue di gatto tradizionali, leggermente spesse. Steso ulteriormente con le dita, fino a diventare trasparente, ottengo delle cialdine impalpabili e croccanti.

Le lingue di gatto vanno fatte cuocere a 180°C in forno preriscaldato, fino a che i bordi non sono dorati (da 5 a 10 minuti!), e lasciate seccare nel forno leggermente aperto.

Quelle della foto...beh...diciamo che non sono proprio tutte quelle che sono entrate nel forno... ^^'

Gnam.