polpettine di melanzane

http://ricette.giallozafferano.it/Polpettine-di-melanzane-con-cuore-di-scamorza.html

ossia, altra ricetta con le stesse melanzane..

le melanzane vanno fatte bollire, lasciate scolare per bene e poi frullate

mescolate con del formaggio grattugiato, mollica di pane raffermo, uova, prezzemolo e sale.

Bisogna poi formare delle palline, all'interno delle quali inserire un pezzettino di formaggio.
Dopo averle rotolate nel pan grattato...

..il risultato è più o meno questo!

e questo è il risultato finale, dopo averle fritte!
[sul piatto più lontano ci sono le scorze della melanzana fatte a julienne e fritte -ottime come chips- e delle crocchette di patate]