Rotolini di lonza con radicchio e pancetta

Ingredienti:

• 400g lonza di maiale a fettine
• 1 cipolla
• 1 cespo radicchio rosso
• 40g uvetta
• 100g pancetta affettata (poca!!!!)
• prezzemolo
• mezzo bicchiere vino bianco
• olio
• sale
• pepe

Inzio preparando un soffritto con la cipolla in un tegame capiente con un paio di cucchiai di olio.

Mentre la cipolla si cucina lentamente taglio il radicchio a pezzettoni e lo lavo, metto a mollo in acqua tiepida l'uvetta e trito il prezzemolo.

Quando la cipolla è appassita, metto nella padella anche il radicchio e l'uvetta strizzata, lasciando rosolare il tutto per una decina di minuti.

Aggiusto di sale e di pepe e lascio leggermente raffreddare.















Vado a battere le fettine di lonza per allargarle, le farcisco con del radicchio, le arrotolo su se stesse e le ricopro con la pancetta. (la pancetta farà da collante, tenendo il rotolo chiuso anche senza l'ausilio di stuzzicadenti)

Nella padella dove ho cotto il radicchio vado a scaldare un cucchiaio di olio e rosolo gli involtini per bene su ogni lato.

Quando gli involtini sono ben rosolati, sfumo con il vino e porto a cottura. Spolvero con il prezzemolo (non l'ho proprio scordato....è.. finito in una sorta di salsa che ho fatto con gli avanzi di radicchio, dell'aceto....) e taglio a fettine.

...i rotolini sono pronti. ^^