Sai che non mi va tanto..

"Sai che non mi va tanto.."
^frase standard con cui mia nonna ti distrugge il pranzo, rifiutandosi di mangiare qualcosa che hai cucinato con tanto amore.....



Una lista aggiornata a partire da stasera:

• patate
• wafers (quelli morbidi preparati con la piastra)
• merluzzo
• pesce surgelato
• spinaci
• cioccolato

Patè di lenticchie speziato

Ingredienti:

• 1 tazza lenticchie
• mezzo cucchiaino di sale
• 2 tazze e un quarto di acqua
• 1 cucchiaio di olio
• 6 cipollotti affettati (io ho ridotto notevolmente la dose)
• 1 piccolo spicchio di aglio tritato
• 1 cucchiaio e mezzo di prezzemolo tritato
• pepe
• curcuma
• acqua per allungare/ammorbidire il patè
• paprika -opzionale-

Faccio bollire le lenticchie nell'acqua, aggiungendo il sale solo a fine cottura; scolo e tengo da parte.
Scaldo l'olio in una padella e soffriggo sia l'aglio che i cipollotti sono a che non sono trasparenti.
Aggiungo al soffritto il prezzemolo e le spezie, lascio sul fuoco per un minuto e poi spengo la fiamma.
Frullo insieme nel mixer le lenticchie, il composto di cipolle e poca acqua fino ad ottenere una crema omogenea.
Lascio in frigorifero per alcune ore prima di servire su dei cracker o come dip per un pinzimonio di verdure.

(qui...ho appiccicato delle lenticchie intere sopra al patè per 'fregare' la parentela a capodanno.. Volevo che sembrassero le solite lenticchie lesse! :P)

Scaloppine di fegato al taleggio

Ingredienti:

• 600g fegato di vitello a fettine
• 250g taleggio
• 40g gherigli noci
• 1 rametto di rosmarino
• 50g parmigiano grattugiato
• 100g pangrattato (TROPPO. Già ne avanza con 50g..)
• 40g burro
• olio
• sale
• pepe

Taglio le fette di vitello in pezzi più piccoli e ne incido i bordi per evitare che si arriccino in cottura.
Impano le scaloppine pressando bene con una miscela di pangrattato, parmigiano, aghi di rosmarino tritati e del pepe.
Faccio rosolare le scaloppine con burro e olio, aggiosto leggermente di sale e servo con il taleggio, le noci, una spolverata di rosmarino, una macinata di pepe ed un ulteriore pizzico di sale.

Lasciare sciogliere il taleggio...e servire molto caldo! ^^

Sofficini home-made

 Ingredienti:

• 2 tazze di latte
• 2 tazze di farina
• 50g burro
• sale
  
  Per impanare:
  
  • uovo
  • pangrattato
  
   Per il ripieno:
  
  • besciamelle aromatizzate
  • prosciutto, formaggio filante e besciamella classica
  • ....? :)

Inizio mettendo il sale, il latte e il burro in un pentolino e portando tutto quasi a bollore. Quando il latte è molto caldo, aggiungo la farina e mescolo energicamente con un mestolo finchè non si forma una palla.
Lavoro l'impasto su un ripiano leggermente infarinato finchè non è bella liscia.

Lascio riposare per un paio di ore in frigorifero la pallozza arrotolata nella pellicola trasparente.

Stendo quindi l'impasto, ne ritaglio dei cerchi delle dimensioni che preferisco (io sui 10-12 cm), li farcisco e richiudo PIZZICANDO BENE I BORDI.

I miei ripieni sono:

• besciamella con funghi porcini (e dado ai funghi)
• besciamella ai 4 formaggi
• besciamella mediterranea con concentrato di pomodoro, pomodori secchi e origano.

Impano i sofficini con l'uovo e il pangrattato (una sola passata prima nell'uovo e poi nel pane) e sono pronta per friggere!
A questo punto, i sofficini possono anche essere congelati!
(bisogna avere cura di lasciarli scongelare prima di cucinarli)

Sofficini, ebi fry, korokke e salvia fritta. :3

Hamburger di tacchino, rucola e capperi con pomodorini

 Ingredienti per gli hamburger:

• 500g carne di tacchino macinata
• 50g rucola
• 30g capperi dissalati (io, ammetto, ho usato i capperi sotto aceto che c'erano in frigo..)

Ingredienti extra:

•  alcuni pomodorini
• 2 rametti di rosmarino
• uno spicchio di aglio
• olio
• sale
• pepe
• BURRATA

 Vado a formare gli hamburger impastando la carne di tacchino (io l'ho tritata con il coltello...non vi dico quanto ci ho messo...), i capperi tritati finemente, la rucola tagliata a pezzetti, sale e pepe.

Rosolo gli hamburger 5 minuti su un lato con un filo di olio e l'aglio (che posso scegliere se rimuovere dopo aver aromatizzato l'olio o se lasciare fino a fine cottura).

A metà cottura rigiro gli hamburger, aggiungo i pomodorini e il rosmarino e faccio restringere il sughetto che si è formato.
(la cottura andrebbe effettuata a teglia coperta, ma.....resta troppo liquido per i miei gusti.)

Teoricamente andrebbero serviti con della burrata frullata disposta sopra ad ogni hamburger...ma..in mancanza di burrata, ne abbiamo fatto dei bei panini. ;)

Ricetta da Sale&Pepe!

Rotolini di lonza con radicchio e pancetta

Ingredienti:

• 400g lonza di maiale a fettine
• 1 cipolla
• 1 cespo radicchio rosso
• 40g uvetta
• 100g pancetta affettata (poca!!!!)
• prezzemolo
• mezzo bicchiere vino bianco
• olio
• sale
• pepe

Inzio preparando un soffritto con la cipolla in un tegame capiente con un paio di cucchiai di olio.

Mentre la cipolla si cucina lentamente taglio il radicchio a pezzettoni e lo lavo, metto a mollo in acqua tiepida l'uvetta e trito il prezzemolo.

Quando la cipolla è appassita, metto nella padella anche il radicchio e l'uvetta strizzata, lasciando rosolare il tutto per una decina di minuti.

Aggiusto di sale e di pepe e lascio leggermente raffreddare.















Vado a battere le fettine di lonza per allargarle, le farcisco con del radicchio, le arrotolo su se stesse e le ricopro con la pancetta. (la pancetta farà da collante, tenendo il rotolo chiuso anche senza l'ausilio di stuzzicadenti)

Nella padella dove ho cotto il radicchio vado a scaldare un cucchiaio di olio e rosolo gli involtini per bene su ogni lato.

Quando gli involtini sono ben rosolati, sfumo con il vino e porto a cottura. Spolvero con il prezzemolo (non l'ho proprio scordato....è.. finito in una sorta di salsa che ho fatto con gli avanzi di radicchio, dell'aceto....) e taglio a fettine.

...i rotolini sono pronti. ^^

La trippa della nonna

 Niente dosi precise: qui si va di esperienza e culo!
La trippa della nonna!

 Intestini già lavati e sbollentati...

 Trito di cipolla e aglio...

 ..la solita espressione assorto-rilassata....

 ..sedano...

 ...rosmarino tritato e olio...

 ...e si fa un bel soffritto!

 Si taglia la trippa a striscioline di circa 1 cm di spessore..

 ..e si fa andare tutto in padella con qualche pomodorino per dare colore!

Spezzatino di vitello al latte e noci

 Ingredienti:

• 800g bocconcini di vitello
• 80g gherigli di noce
• 1 mazzetto di salvia
• 400ml latte
• 1/2 spicchio d'aglio
• 60g farina
• olio d'oliva
• sale e pepe
  
  optionale: funghi champignon freschi

 Inizio tritando col mixer la farina con qualche fogliolina di salvia, metà delle noci, l'aglio e un pizzico di pepe.

 Passo i bocconcini di carne nella farina alla salvia, schiacciandoli bene tra le mani affinchè aderisca bene.

 Rosolo i bocconcini in un tegame unto con un filo d'olio, fino a che non sono ben dorati.

 Aggiungo il sale, le noci tritate grossolanamente e il latte caldo.

 Volendo posso aggiungere sapore con una manciata di champignons freschi.

Lascio cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.

Allora...parliamone: una cottura di 20 minuti è assurda. E' la seconda volta che provo una ricetta con della carne che prevede una lunga cottura...e la rivista (Sale&Pepe) mi propone un tempo di cottura talmente breve da lasciare la carne dura....
Il mio spezzatino ha cotto 1 ora e 45 minuti. E forse sarebbe stato volentieri in padella altri 10 minuti.
Dopo tutto quel tempo la carne era morbida...ma le noci completamente disintegrate.

....per risolvere la situazione, propongo di cucinare la carne per il tempo necessario (sicuramente molto più di 20 minuti) ed aggiungere le noci a pezzetti una decina di minuti prima del termine cottura. Il risultato è buono e gustoso....ma sta cosa dei tempi di cottura sballati proprio non mi va giù... ^^'