Le ricette della nonna - TERRINA DI TOAST

..e qui inizia la rubrica della nonna..
Ricetta semplice, visto che prevede come ingredienti fissi solamente:

• pane da tramezzini (2 o più pacchetti)
• uova
• latte
• sale
• pepe
• noce moscata
• formaggio -sottilette, o qualcosa che fonda-
• prosciutto cotto
• parmigiano grattugiato
• burro

(nonna ha il vizio di infilare delle fette di salame ovunque..e qui non fa eccezione.. Stavolta, perlomeno, l'ho evitato..)

Allora: si inizia sbattendo un paio di uova con il sale, il pepe e la noce moscata. Una volta sbattute ci si aggiunge del latte (circa un bicchiere) fino ad ottenere un composto piuttosto liquido.

Si prepara una pirofila imburrata..

E si inizia a preparare la lasagna di pane..
Si inzuppa il pane da tramezzini nel composto di uova, andando poi a formare uno strato sul fondo della pirofila.
Si noti come mia nonna lavora attorno al mio pc, noncurante del pericolo..

le fette di pane devono essere ben inzuppate, ma non colanti

dopo il pane, stendiamo uno strato di "farcitura". In questo caso abbiamo usato prosciutto cotto, emmenthal a fette, scamorza affumicata a fette e parmigiano grattato.
Dopo il ripieno, continuiamo con del pane inzuppato e così via fino ad aver riempito la terrina.

Fare attenzione a non arrivare al limite della terrina (il tutto tende a gonfiarsi una volta messo in forno)!

andiamo quindi a completare con parmigiano e qualche fiocchetto di burro prima di passare il tutto in forno a 180°C. La terrina è pronta quando la superficie è ben dorata ed il formaggio sciolto! :)
Da servire come un pasticcio!

 (palesemente non è la stessa terrina, ma...giusto per far vedere il risultato, che la scorsa volta ho scordato di filmare! ^^)

 ...gonfio come un souffle! ^^

Torta ciocco-cocco

Per il compleanno di mia madre, ogni anno preparo una torta al cioccolato. Solitamente è una sacher, ma quest'anno ero bloccata in casa con la febbre e così ho rovistato in dispensa e cercato una ricetta in base a quello che c'era.
E così la torta è diventata una torta al cioccolato e cocco.

Ingredienti per l'impasto al cacao:

• 350g di farina
• 250g di burro
• 250g di zucchero
• 12 cucchiai da tavola di latte
• 6 uova
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• cacao amaro a piacere

si inizia lavorando lo zucchero con il burro ammorbidito

fino ad arrivare ad ottenere una crema

vado quindi a separare gli albumi dai tuorli ed aggiungo questi ultimi alla crema di burro. I tuorli vanno aggiunti e mescolati al burro uno alla volta, o non si amalgameranno!

questo il risultato finale

Al burro aggiungo il latte, lavorando il tutto..

aggiungo quindi la vanillina e la farina ed il lievito setacciati

ottengo quindi questo impasto piuttosto saldo (..pasta frolla?!?!)

ed aggiungo del cacao amaro: la quantità va adattata al nostro gusto personale (io mi sono tenuta un po' scarsa, visto che mio padre non potrebbe mangiarlo..il gusto finale ne risente, quindi è meglio aggiungerne fino ad ottenere un impasto ben colorato)

aggiungo infine gli albumi montati a neve. Siccome l'impasto al cacao è piuttosto duro, è meglio incorporarvi prima un paio di cucchiaiate di albumi mescolando bene -l'impasto così si ammorbidirà-; gli albumi che aggiungeremo alla fine potranno quindi essere incorporati con più facilità.

questo è l'impasto al cacao pronto per essere messo in teglia. Ma per il momento...lo mettiamo da parte!














Gli ingredienti per il ripieno al cocco!

• 200g cocco disidratato
• 200g zucchero
• 2 albumi
• 1 cucchiaio di fecola o maizena
• 5 cucchiai di panna liquida

inizio montando gli albumi a neve

ed incorporandovi lo zucchero

..e il cocco.
Nel mio caso, il cocco era grattugiato piuttosto spesso e non è rimasto compatto: la prossima volta penso che lo frullerò ulteriormente per ottenere una polvere più fina!
Unisco panna e amido e...
..e questo è l'impasto al cocco.

dopo aver imburrato ed infarinato una tortiera [che se non sbaglio era più larga di 26 cm] inizio a versare metà dell'impasto al cacao

creo quindi uno strato quanto più possibile uniforme di cocco e ricopro con la seconda metà di impasto al cacao.
cucino quindi per almeno un'ora a 170° magari alzando la temperatura per gli ultimi 5 minuti e lasciando il dolce a raffreddare in forno. La cottura va comunque controllata con uno struzzicadente infilato nel centro della torta: se lo stuzzicadente è asciutto, la torta è pronta.

La torta va servita spolverata di zucchero a velo.
E' molto buona e le uniche correzioni che farei sono:

• rendere il cocco più fine (si vede, si sfalda..)
• aggiungere più cacao (quasi non se ne sente il sapore)

..i miei genitori...

Addio al leone..

..il nuovo simbolo della città è lui!

Tortelli di carnevale con arancia e uvetta

Questi tortelli molto profumati hanno una consistenza diversa da quella delle frittelle a cui siamo normalmente abituati: sono più consistenti, molto più simili a dei muffin o a delle castagnole, che a dei dolcetti fritti.
Ingredienti:

• la scorza grattata di 1 arancia
• succo d'arancia
• 300 g di farina
• 100 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiai di liquore (es rum)
• 3 uova medie
• 60g di uvetta
• 60g di zucchero 

mettere in una ciotola lo zucchero, le uova e la scorza di limone

sbattere gli ingredienti con una frusta 

aggiungere due o tre cucchiai di succo d'arancia filtrato

aggiungere quindi la farina ed il lievito setacciato. In ultima aggiungo l'uvetta, precedentemente ammollata nel liquore e strizzata.

Le frittelle pronte e le fettucce di carnevale.

Anche per queste frittelle bisogna avere cura di friggere la pastella in dimensioni non superiori a quelle di una noce, o l'interno resterà crudo! :)

...che voglia! TT_TT

Frittelle zucca-arancia

In questo caso avevo della zucca da utilizzare in qualche modo..ed essendo periodo di carnevale.. :)
ingredienti:

• 500g polpa di zucca
• 2 arance
• 160g zucchero
• 3 uova medie
• 250g farina
• 8g di lievito per dolci

Si inizia cucinando la zucca in forno, lasciandola leggermente raffreddare e frullandola in un mixer.

Al passato di zucca si aggiungono quindi zucchero, uova e scorza delle due arance, frullando poi fino ad ottenere una pastella liscia.

questo è il passato di zucca ottenuto..

..a cui vado ad aggiungere il lievito e la farina setacciati.

queste le frittelle ottenute: ottime da mangiare ben calde e spolverate di zucchero a velo!
n.b. avere cura di fare fritttelle molto piccine, o altrimenti il centro resterà crudo! :)

Veggie burger - lenticchie

Ossia: "ommioddio ci sono ancora lenticchie avanzate da capodanno?!"
Ebbene sì. E' sbucato dal nulla un pacchetto di lenticchie secche..e pur di non mangiarle lesse o col pomodoro..

..ne è uscita questa pasta assurdamente compatta e saporita.
Gli ingredienti?

• 250 g di lenticchie (da ammollare)
• 50 g di pane frullato (non pan grattato!)
• 1 uovo
• sale, pepe, paprika dolce
• erba cipollina o prezzemolo

 La procedura è veramente semplice:

1. lessare le lenticchie
2. frullare tutti gli ingredienti in un mixer
3. dare all'impasto la forma di hamburger (o polpette)
4. grigliare in una padella con qualche cucchiaio di olio.

pre-cottura

post-cottura

..e dentro al panino!

Pasta con radicchio, speck e nocciole

..e...dopo aver scaricato una quantità industriale di foto dalla fotocamera..riprende l'inserimento delle fotoricette!! :)

Faccio soffriggere della cipolla tagliata fine con del burro..

quando la cipolla è cotta la impasto con un cucchiaio di farina OO e continuo la cottura per qualche minuto. Vado quindi a creare una besciamella aggiungendo del latte caldo poco alla volta.

Salto il radicchio di treviso con un filo di olio e..

..lo aggiungo alla besciamella.

Separatamente faccio tostare delle nocciole tritate e dello speck (o pancetta)..

..e li cospargo sulla pasta condita con la besciamella! :3
(a piacere, aggiunta di parmigiano!)

..update: la stessa pasta con la pancetta affumicata al posto dello speck! :3

Ri-update, di nuovo con la pancetta!
(questa pasta è davvero buona!!!)

Riflettete gente, riflettete..

"Se avessimo avuto un terremoto della stessa magnitudo di quello del Giappone, l'Italia sarebbe stata rasa al suolo, con intere città distrutte e scenari apocalittici". Lo dice all'ADNKRONOS Giampaolo Cavinato, ricercatore dell'Istituto di Geologia ambientale e Geoingegneria del Cnr di Roma, che rassicura: "Per fortuna da noi terremoti di questa entità non ci sono, né sono mai stati registrati. Nonostante ciò, la lezione dell'Aquila ci ha ribadito l'importanza della prevenzione. E in Italia, purtroppo ce ne ricordiamo solo dopo che si è verificato un evento sismico". L'esperto sottolinea inoltre come "il numero dei morti in Giappone è relativamente limitato rispetto alla magnitudo. Se fosse accaduto da noi sarebbe stato un disastro, basti pensare a cosa è avvenuto nel 1908 a Messina o nel 1915 ad Avezzano, quando la magnitudo del sisma fu intorno al 7-7.2. Pur tenendo presente della diversa epoca storica, ci furono comunque 80mila morti nella città siciliana e 30mila in quella abruzzese"."La prevenzione dunque - aggiunge - è l'arma migliore che abbiamo. Ciò significa che dobbiamo conoscere il nostro territorio, sapere dove e su cosa sono costruite le nostre città, case, strade, scuole o edifici pubblici e capire come risponde il terreno per prevenire un possibile evento tellurico, sia evitando di costruire in zone a rischio sia evitando crolli".
Fonte adnkronos.com

La cioccolata calda senza ciobar

..per i momenti in cui il ciobar non c'è (ma la voglia sì)
 Ricetta 1:

• 1 cucchiaio colmo di cacao amaro
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaino scarso di farina
• 250 ml di latte intero
• optional: cannella in polvere, peperoncino, liquore, burro

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in un pentolino ed aggiungere poi un cucchiaio alla volta il latte freddo (facendo MOLTA attenzione a non lasciare grumi).
Una volta aggiunto tutto il latte, metto il pentolino sul fuoco e porto lentamente ad ebollizione mescolando senza sosta. Arrivati al bollore, lasciar sobbollire per circa 5 minuti (o fino alla consistenza desiderata) facendo attenzione al fondo della pentola: è il momento in cui la cioccolata si attaccherà più facilmente!

Creme caramel in forma!

...come farsi del bene/male..
(foto da repertorio)